貝兒格格私房菜：春節專輯（5）蛋餃容易做

以前在國內過年，總要做許多蛋餃。老人說那金黃的蛋餃代表『元寶』，多吃多發財！而格格喜歡蛋餃，是因為它爽口不膩，在滿桌膏腴中，顯得風姿綽約。

在國內做蛋餃，多半是用小炭爐，金屬的飯勺在小火上加熱，舀入一匙蛋汁，勺兒轉兩下，就是一張園蛋皮；放些肉餡，蛋皮一合，就是一隻蛋餃了，就像做工藝品一般。到了美國，烹飪器具和環境都變了，再也沒法做蛋餃。老家過年的那紫銅火鍋裏燉煮的『全家福』，隻有在夢裏了。

後來，華人的超市可以買到蛋餃、魚餃等等，買回來一試，完全不是正宗的味兒。失望之餘，格格就想啊：這食品工廠做的蛋餃，也沒用小炭爐、鋁飯勺呀，他們用機器都能做，咱也應該可以用美國的炊具做呀！格格於是把一煎餅的平底不粘鍋放在電爐上，試著做蛋餃。果然成功了，而且，比以前用飯勺做還要省事！你是否也試試？讓過年的餐桌上，有許多『元寶』。

做法：

• 雞蛋加入幾滴植物油攪打均勻成蛋液；
• 肉餡加入少許榨菜末、蝦米末，調味，備用；
• 平底不粘鍋置爐頭上，小火加熱，用蘸過植物油的紙巾擦拭鍋中心部分；

• 舀入一大匙（Tbsp）蛋液在鍋中心，用湯匙背將蛋液推展成適當大小的蛋皮；

• 加入少量肉餡，待蛋皮邊沿稍凝固，小心推起一邊，對合成餃子形，壓實邊沿即可。

• 做好的蛋餃，置入瓷盤內，上麵蓋上濕紙巾，微波爐轉1-2分鍾，餡兒就熟了，便於保存。

格格叮嚀：

• 蛋液裏加幾滴油，蛋皮比較不會粘鍋；
• 攤開頭幾個蛋皮時，可能不大成功，等你拿捏好火候，蛋皮就很容易做了。
• 一隻蛋大約可以做6-7個蛋餃，這樣你比較容易匡算該打幾個蛋。
• 你若把蛋皮攤得像春卷皮那麽大，上麵加一張紫菜，再包卷肉餡，就是好吃的紫菜蛋卷了。
• 記住：搬一個高腳凳坐在灶邊，別累著自己——慢工出細活嘛。

延伸閱讀：年菜特輯

[萬水千山也有情]

看見蛋餃，才覺得真要過年了：）
做的真好！

[幸福劇團]

好看，但要做得跟你一樣好看，得鍛煉鍛煉，靠實踐。