隨“雞”應變——如何將剩雞變佳肴(2)

4.  起司雞肉卷

拆下來的那些比較滑軟的碎火雞肉，可以用來做點心的餡料。比如與香菇卷心菜絲拌勻，用來包春卷。這裡介紹的是孩子們最愛的起司雞肉卷，做法十分簡單，可以用來招待一大群孩子。

 材料：

•碎雞肉、起司絲、洋蔥，數量隨意；鹽、黑胡椒粉適量。

•墨西哥薄餅（Burrito）；

 做法：

•洋蔥切絲，入鍋煸炒至香軟，熄火；加入碎雞肉、起司絲、黑胡椒粉、鹽少許拌勻；

•以上餡料2-3大匙，用一張墨西哥薄餅（Burrito）包卷，成緊實的大春卷狀。

•平底鍋內放少許植物油，中火將雞肉卷煎至兩麵酥黃，即可出鍋。

格格叮嚀：墨西哥餅（Burrito）在Costco及超市都有賣。你可以根據碎肉的數量，一次性包好若幹個。每個都包上保鮮膜，放入凍箱，便可隨時取用。
 5.  美味雞肉乾

 

拆下來的火雞肉，有不少乾澀無味，難於改造成佳肴。那麽，我們就不妨就順其自然，做成美味的火雞肉乾，其口感香濃，絕不輸商店賣的肉乾。

 材料：

•撕碎的火雞肉絲（數量不限）；

•調料：咖喱粉、孜然粉、糖、醬油、雞精、植物油、料酒適量，

 做法：

•將上述調料及少量植物油與雞絲揉捏均勻，至每根均粘足調料。

•雞絲均勻鋪在烤盤內，溫度調到350ºF，烘烤至雞絲乾爽。就這麽簡單!

 格格叮嚀：

1. 雞絲烘烤過程中，須翻撥一兩次，以便均勻受熱。

2. 也可用微波爐烘乾。直接將雞絲平舖在洗淨的微波盤上，高火5-7分鍾即可。

3. 自製的火雞乾因不含防腐劑，請將成品放在冰箱內，隨食隨取，以防黴變。

 6.  雞骨高湯

最後，剩下來的就隻有火雞骨頭了。把它們統統放入湯鍋，煮一滾去腥，水倒掉。再重新加一鍋水，兩大塊拍碎的薑塊；5-6根蔥段；料酒適量。大火煮滾後，改小火煮一小時，撈出火雞骨和香料，剩下的就是清爽可口的高湯了，用它燒湯煮麵兩相宜。前麵介紹的葡國雞，若用此湯燉煮，口味更佳。

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