貝兒格格養生年菜（2）：茶熏三文魚及其它

煙熏食品不健康，這是學者們一直告誡民眾的。但是，從來未能說服地球人，放棄對熏烤食物的熱愛。因為對這種香味的依戀，早已寫入人類的基因——自從原始人從林火的餘燼中，發現被烤熟野獸，嚐到它的奇特香味，從此就告別了茹毛飲血的動物界，成為了人類的始祖。可以說：燒烤是人類學會的第一道美食！為啥伴隨人類走過幾百萬年的熏烤食物，到了現代卻成了“致癌物質”的載體呢？可能我們更應該從生活環境和生活方式的異化去尋找答案。

好了，不去追究這種無解的怪問題了。說實在的，格格從來就沒打算戒掉熏烤美食。關鍵是熏製的方法，以及食用的數量。做到這兩點，應該就可以快樂地享受這種遠古傳下來的美食了。

茶熏三文魚

先談談熏料。中國人用於熏製食物的材料，大致有鋸屑、鬆枝、米或米糠、花椒桂皮等。這些材料的燃點都比較高，所以熏製的時間通常要15分鍾以上，這時被熏製肉類在高溫下會析出油脂，滴到鍋底，燒焦，產生苯並芘——這就是非常強的致癌物質。所以，如何縮短熏製的時間，卻又能產生足夠的熏香味。這才是問題的重點。

格格經過多次試驗，覺得用速溶咖啡+茶葉末熏製，能獲得非常好的熏香味，而熏製的時間隻要5分鍾左右。各位如果有興趣，不妨試試。下麵是做茶熏三文魚的圖解：

1．蘋果汁半杯+鹽1匙+胡椒少許，醃漬三文魚半天，取出拭幹。放在平鍋內，小火煎熟。

2. 熏鍋中鋪一張錫紙，撒上速溶咖啡1匙，袋泡茶1包，把要熏製的食品平鋪在熏架上。

3. 蓋上鍋蓋，開大火，見鍋的縫隙中有煙冒出，再燒2-3分鍾熄火，繼續捂幾分鍾即可。

五香熏肉

貝兒格格叮嚀：

• 可用家中廢棄的舊炒鍋來做熏鍋。鍋底和鍋蓋都鋪上錫紙，這樣，完成熏製後，你就不用洗鍋了。嗬嗬……
• 速溶咖啡和茶葉末的燃點非常低。冒煙、關火後，不要急著開鍋，讓它燜一會兒，香味更足。

延伸閱讀：格格美食櫥窗-葷菜