貝兒格格：一隻愛美食的熊
一隻迷戀陽光加州田野的熊，書寫田野閱讀手記，呈獻天然養生美食。
去年格格胃脘老是脹氣，成天關心的就是怎麽能把這胃給整治好咯。某日，在圖書館借了本Dr. Jonny Bowden寫的The 150 Healthiest Food on Earth（地球上最健康的150種食物）。此書圖文並茂，寫得十分專業中肯。這位Bowden博士提到：韓國泡菜和德國泡菜都有含有許多有益的酵母菌，對腸胃有益。格格一喜，立馬衝到韓國超市去買泡菜。可到了泡菜專櫃一看，一瓶泡菜居然要$8.99，內裝大約半棵小型白菜。格格隻覺得胃氣衝喉，忍不住長噓一聲：“額的個神呐！泡菜比羊肉還貴！”掉臉就走了。
回家第一件事，就是上網海搜“朝鮮泡菜”配方——正宗的、山寨的統統搜羅下載；歸類分析，做出列表（嗬嗬，格格好像福爾摩斯在破案），很快發現，朝鮮泡菜沒啥神秘的，隻不過包含：白菜脫水；調製辣醬；醃漬三個步驟而已。
1）脫水——正宗的是泡菜是將白菜洗淨晾幹。如果沒處晾曬，也可以用鹽來脫水（別理睬那些教你放多少鹽的操作指南——隻要讓鹽水的濃度高於白菜細胞液的濃度，泡過夜就能脫水了）。自己做泡菜，不妨把大白菜的葉和菜心部分留作它用，隻用菜梗，泡菜口感會更香脆，還可以選擇蘿卜皮、苤藍頭或佛手瓜，口感都不錯。格格也試過黃瓜，醃漬後變得綿軟，口感不佳。
2）醬料的秘密——朝鮮泡菜和四川泡菜不同之處，就在於四川泡菜是清漬——隻用鹽水；而朝鮮泡菜是用辣醬醃漬的。而這個辣醬的調製，有它的訣竅：第一，辣椒粉。最好選擇韓國超市裏賣的做泡菜的辣椒粉。這種辣椒粉很紅，做出來的泡菜色澤紅豔，但不太辣。如果用其他辣椒粉代替，就沒那麽亮麗了，而且辣死人！千萬注意。第二，氨基酸。朝鮮泡菜獨特的口味，在於它的醬料裏加入了魚露、蝦醬甚至牛肉湯之類的含氨基酸的調料，使得泡菜在發酵過程中，產生獨特的鮮香味（這有點像臭豆腐的發酵過程）；第三，增稠劑。正宗的朝鮮泡菜，為了讓辣醬能較好地粘附在白菜上，他們還會把一些糯米粥調到辣醬內，增加粘稠度。格格用蘋果和雪梨打成泥，拌在辣醬裏，效果好像更好。
好了。現在把辣椒粉、魚露、蒜瓣、生薑、梨塊（或蘋果塊）統統放入打汁機，打成濃稠的辣椒醬，調料就備妥了。別問格格該放多少鹽——鹽擱得少，泡菜偏酸一些；放多了就比較鹹。請按自己的口味發揮創意吧。反正大白菜也不貴，試兩次就明白了。
3）醃漬——遙想古代朝鮮鄉下阿媽妮，生活困苦，醃一缸泡菜要吃上整年。醃菜的工作量大，為了方便，隻好整棵地晾曬，整棵地醃漬（就像東北漬酸菜一樣）。於是此法代代傳揚。直到今日，你還可以看見教做辣白菜的視頻：帶著手套，費力地把粘糊糊的辣椒醬塗到一片片相連的葉梗內。格格想不通：今人為何還要沿用舊法？把白菜切段，倒入辣醬用勺攪拌，不是更簡便嗎？而且日後取食也方便。
拌好辣醬的白菜，裝入可以密封的容器（當然容器一定要幹淨，不能有油漬汙染）。放在陰涼的地方，一周後就可以享用了。
這就是朝鮮泡菜的秘方！格格解析了朝鮮泡菜配方後，很快醃製了大量泡菜，廣送朋友。大家都說比韓國店裏買的好吃（也許是吃了不要錢的泡菜說的恭維話，嗬嗬！）各位如果感興趣，也不妨試試，今後就不用花大價錢去買韓國泡菜了。
格格用新做好的泡菜，燉了一罐辣白菜羊排湯。喝下去非常暖胃舒暢——Dr. Bowden在書中還指出，羊肉是最養生的肉食。那麽羊肉+朝鮮泡菜，就是雙贏組合咯！反正泡菜是自己醃的，省錢又養生。單憑這一點，格格心裏也痛快，胃也就不脹氣了！
