貝兒格格私房菜：春節專輯（3）年糕容易做

椰香百果紅豆糕

在海外，鄉思的圖畫，總有蒸年糕的場景——蒸汽靉靆中，過年的氣氛就一點點顯現出來了。 

年糕好吃，但蒸年糕卻很費時間。一籠屜年糕至少要蒸1小時。不然，中間就會夾生。有沒有什麽辦法可以簡化蒸年糕的程序和時間呢？我時常對學生說：當我們烹飪傳統美食的時候，不妨回溯這種食品形成的原生態。比如：漢民族先民是農業為主，形成的烹飪方式就是底部加熱係統，適合快速爆炒；西方先民多以牧業為主，形成的烹飪方式就是四周加熱的烘烤，適合慢慢地烤肉或烤麵包。 

當漢民族遇到了做年糕這類，需要長時間四周加熱的食物，那隻好用『蒸』這種手段來解決：即費時，又浪費能源。現代已發明了許多烹飪工具，而且東西方烹飪手段，也很容易相互交融借鑒，那麽，我們在烹飪時，就應該革新老祖宗的舊方法，創我們新一代的食譜菜係。在不斷嚐試中，烹飪藝術的活力和魅力，也都在其中了。 

好了，言歸正傳。按照格格的方法做年糕，十分簡便。不妨以赤豆年糕為例： 

煮熟的紅豆湯內加入糯米粉和配料攪拌均勻

椰香百果紅豆糕 

材料：赤豆一小碗、糯米粉一包，椰漿半罐，澱粉、紅糖適量，雜色幹果隨意。 

做法： 

1)    赤豆浸泡過夜漲發，入鍋小火煮至熟爛。 

2)    乘熱加入椰漿、紅糖、幹果拌勻，再加入糯米粉及少量澱粉，攪拌成粘稠狀。 

3)    將粉漿團放入可微波的容器，頂部加蓋或濕紙巾，入微波爐轉4分鍾；再將已成形的年糕團翻一個身，再轉3分鍾即可。 

4)    將年糕團放入一個適合的容器內，壓實成形。待冷卻後，就可以切片呈獻了。 

 

貝兒格格叮嚀：

• 年糕中加入少量澱粉或大米粉，可以使口感更加Q滑，有彈性。
• 乘紅豆湯熱的時候加入材料，粘稠度大約比調奶糕更稠些。甜度各人隨意。
• 微波時，中間要取出來翻各兒，是因為微波爐是周邊加熱，中間容易夾生。
• 用此方法，還可以做各種糕團，端的是靠你發揮巧思。如果您不喜歡用微波爐，那麽還可以把燙得半熟的粉團，置入蛋糕模內，用烤爐烘烤。不過記住頂部要刷水，並加蓋鋁紙，免得頂部幹縮。

核桃胡蘿卜糕

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