貝兒格格私房菜：春節專輯（2）梅香東坡肉

東坡肉是蘇東坡發明的，這可不摻假。因為東坡特地寫詞一首，記錄烹飪訣竅： “慢著火，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候到時它自美。”也就是說，入口即化的，紅亮酥糯的東坡肉，靠的是文火慢慢地燜燒，切不可著急。

東坡肉幾乎人人會做，但各有巧妙不同。貝兒格格的秘方有二：

1. 用紅粬上色；

2. 加話梅調味。

紅粬有降膽固醇的功效，又能使肉色紅亮；話梅不但能提香，還使肉吃起來香糯不膩。格格用此法燜燒的東坡肉，總是上桌便立即一搶而光。過年吃幾塊解饞，然後再多做些運動，這叫美食保健兩不誤。嗬嗬。

材料：

•上好五花肉一塊；香菰數片去蒂；

•紅粬醬（或紅粬粉）2大匙；糖2小匙；話梅2-3粒；生薑數片；醬油、紹酒適量。

做法：

• 五花肉入滾水汆燙斷生，取出洗淨。將肉塊修切成三寸見方的大肉塊。再從肉皮作十字切口，至肉塊最下層瘦肉處，但不切斷，使肉塊呈“田”字形。

• 砂鍋以香菰片和薑片墊底，再將肉塊皮朝下放在香菰上；入調料及話梅，加水至與肉麵齊平。

• 大火煮滾，改文火燜30分鍾。啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，繼續用微火燜燒至肉塊酥糯。

• 小心取出肉塊，放入備好的白瓷盤中，使之皮朝上。改大火收湯，將砂鍋內的肉汁熬至濃稠，淋在肉塊上。好了。色澤紅亮，香糯不膩的東坡肉就這樣閃亮登場了。

格格叮嚀：

• 做東坡肉不用鹽，隻須醬油和糖調味。南方人可以適當增加糖的分量。
• 砂鍋內用去蒂的香菰薑片墊底，取代傳統的竹篦，以防豬肉粘底。此法既簡單又增加香味。
• 將肉塊取出後再收湯，可以避免已酥軟的肉塊粘鍋破損。
  
  

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