貝兒格格懷舊食譜（四）：河蚌火腿燉豆腐

貝兒格格少年時代，常到湖塘去摸貝殼。回家燉湯，香腴無比。艱困歲月，肉食難得，最常見的做法是河蚌燉豆腐：蚌肉與蔥薑、料酒爆炒片刻，加水加豆腐，文火燉煮，時間越久，湯汁越濃白。待到蚌肉酥軟，豆腐起孔，那一罐濃湯就渾然天成了。

北美無處覓得新鮮蚌肉，格格用象鼻蚌內髒或生蠔代替，味道更勝一籌。此間生蠔隨處可購得，價格也便宜。各位不妨一試，以解鄉愁。

原料：

生蠔4隻，豆腐一盒，火腿數片；

蔥薑、料酒、海鹽、胡椒粉適量

做法：

1)      剖開生蠔，取肉；火腿切片備用；

2)      鍋中放油少許，入蔥薑爆香；

3)      入蠔肉爆炒數秒，烹料酒，加水入鍋至容量八分處；

4)      豆腐、火腿皮亦如鍋，中火煮滾，撇去浮沫，轉小火慢燉。

5)      待到生蠔酥軟，湯色濃白即可。

6)      出鍋後，各人碗內撒少許胡椒、香菜，味道更佳。

格格叮嚀：

• 蠔肉要爆炒後, 才能產生乳白色的蛋白質懸液。但切忌爆炒時間過長，至使蠔肉縮水老化。
• 老火煲靚湯。一定要用小火慢慢燉煮，湯才好喝！
  

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