貝兒格格私房菜：春節專輯（7）甜/鹹『八寶飯』容易做

格格上次說過：漢民族的傳統烹飪方式，是極不適合烹飪需要四周加熱的食物的。這類的食譜，都應設法改進，才能打造出既省能源，又省時間的『現代懶人』烹飪術。

比如：春節家宴的最後一道甜點，多半是『八寶飯』。這道點心要用許多白糖和豬油，很不健康；而蒸八寶飯又費時間，做一次真是要花許多精力，而且不健康。其實，八寶飯的許多步驟是可以革新或簡化的。下麵是格格的簡易、健康『八寶飯』。

材料：糯米、雜色幹果、紅豆沙（或紫山芋泥、或綠豆沙、或芋泥等）

做法：
· 糯米浸水過夜；瀝幹水入鍋蒸熟；

· 取一飯碗當『模具』，內鋪一張保鮮膜緊貼碗壁，四邊耷拉在碗外；

· 雜色幹果在碗底排成美麗圖案（抱歉，格格排得不好）；

· 熱糯米飯內加入少量糖水（使它不那麽粘滯），拌勻；

· 舀糯米飯入碗中，將米飯沿碗壁壓實，呈碗狀；

· 放入你喜歡的餡兒（格格喜歡紫山芋 + 鬆子），

· 加蓋薄薄一層糯米飯在餡兒頂部；

· 將保鮮膜四周收攏，擰緊，形成一個緊實的飯團；

· 好了，翻過身來，一個漂亮的八寶飯就做好了。

· 你可以用此法，一次性做許多大小不同的八寶飯（取決於你用什麽『模具』），存在冰箱裏，隨吃隨取。
 

格格叮嚀：

· 『八寶飯』呈獻之前，先揭去保鮮膜，將它正麵朝上放入碗中，蒸熱或微波加熱；澆上些許桂花甜藕粉汁，口感更佳。

· 因為我們在糯米飯中拌入過一些糖水，所以加熱後，口感會比剛出鍋的糯米飯更綿軟好吃。

· 如果你喜歡鹹『八寶飯』，可以用香菇、香腸、海米裝飾；內餡兒用火腿芋泥，澆汁隨你喜愛調配（蒸熱的時候，下麵放一片荷葉，香味更佳）。
 

延伸閱讀：年菜特輯