用料與製法:鴨掌,泡發香菇,菜膽,蒜頭,薑片,生粉,料酒,上湯,麻油,鹽,糖,黑醬油,味精,胡椒粉.將鴨掌洗淨,用開水泡過,清水漂涼用黑醬油浸二小時撈幹待用.菜膽蒸剛熟擺在盤四周.熱油鍋,用中火使油溫,將鴨掌溜炸2分鍾撈起備用.熱油鍋,爆香蒜,薑片.放冬菇炒香,料酒走邊,下高湯滾,放鴨掌再下鹽,糖,黑醬油,麻油,胡椒粉等味料小火燜一小吋,用生粉勾芡一起盛入菜膽盤中..此菜應用[閱讀全文]
Rolling Zone
半酣歲月若煙/半畝耕耘田園
博文
(2007-09-21 08:34:29)
用料與製法:鴨掌,泡發香菇,菜膽,蒜頭,薑片,生粉,料酒,上湯,麻油,鹽,糖,黑醬油,味精,胡椒粉.將鴨掌洗淨,用開水泡過,清水漂涼用黑醬油浸二小時撈幹待用.菜膽蒸剛熟擺在盤四周.熱油鍋,用中火使油溫,將鴨掌溜炸2分鍾撈起備用.熱油鍋,爆香蒜,薑片.放冬菇炒香,料酒走邊,下高湯滾,放鴨掌再下鹽,糖,黑醬油,麻油,胡椒粉等味料小火燜一小吋,用生粉勾芡一起盛入菜膽盤中..此菜應用[閱讀全文]
(2007-09-20 15:18:51)
材料:螺頭,紅蘿卜,草菇,蔥段,蒜,料酒,糖,鹽,味精.
做法:螺頭去外層粗皮,切片浸梳打水30分鍾再洗幹淨,紅蘿卜切片與草菇一起過水瀝幹備用.熱油鍋,放入螺片快速燙過立即拿出瀝幹油備用,重起油鍋,大火爆香蒜蓉出香味,先下螺片大火微炒,再放紅蘿卜與草菇回鑊炒,料酒走邊,加糖,鹽,味精調味,再下蔥段大火快炒即可出菜.沾熱油蝦醬吃.
蝦醬做法:蝦醬放點糖中和一下,熱油[閱讀全文]
(2007-09-19 06:01:54)
這道有名的川菜,是經我多方品嚐了各地不岡的味道所改良烹調與製法,也許不是正宗的川味,但味道與口感都是我所喜愛的,作法我己簡單明嘹的寫出,味道也可由個人所喜的加減調味,但不放高湯或生粉茨,不用肉未而改用醃肉條,隻利用蠔油與那些老幹媽的濃稠汁與香味來勻拌炒這些肉與菜,使這道菜的味道更濃更香更加誘人,味道怎麽樣?嘻嘻!還請看圖片加上您的幻想?請大家自[閱讀全文]
(2007-09-17 17:14:37)
材料:鯧魚一條,豆醬三茶匙,細薑絲三分一碗,細蔥絲四分一碗,料酒二匙,味精與醬油各一點.
製作:用鹽將魚微醃去腥,十分鍾後衝洗乾淨抹幹水,用利刀去魚中間之大骨切成花蝶狀,放料酒,豆醬,味精抹勻魚全身再醃三十分鍾.另置一碟,放一半薑絲於碟底,再移鯧魚與豆醬醃料於薑絲之上,再放另一半的薑絲在魚之上.燒熱水一鍋,隔水大火放魚進去蒸八分鍾,熄火不打開蓋.熱油鍋放[閱讀全文]
(2007-09-15 07:05:22)
這道簡單與極普通的家常菜式,個個人喜歡,再加些炸豆腐更能下飯可口了.炒牛肉我通常都選用Flank,先用刀背將牛肉兩麵輕輕拍鬆（因為牛肉肉質較硬,這樣做是為了接近菲力細嫩的口感),並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細2inch大的牛柳(或片),用5分之一茶匙的梳打粉(因為Flank纖維太多之故用少少梳打粉把纖維弄鬆)開三匙水溶化於小碗中,倒入牛肉[閱讀全文]
(2007-09-09 14:42:06)
材料:澳州維多利亞鮑魚一罐用水洗幹淨,大頭菜,高湯,蠔油,薑片,蒜,鹽,糖,味精,醬油,料酒,雞油一點.
製作:鮑魚切去裙邊再切成薄片備用,冬菇去蒂泡溫水,大頭菜在熱水焯半生熟後即過冷水再切成半擺碟備用.熱油鍋,爆香薑片,放切碎的鮑魚裙邊快炒,再下點蠔油爆香,放冬菇快炒,接著料酒走邊,放些高湯,鹽,糖,味精,醬油,轉小火再燜45分鍾使香菇入味,然後將冬菇取出擺在菜膽之[閱讀全文]
(2007-09-08 17:34:28)
這道蒸冬瓜卷與水晶冬瓜卷做起來的分別,隻在於蒸的時間與切的材料有些不同,雖然費多一層功夫,但勝在營養豐富,味道鮮美,更顯高貴優雅,最適合宴客之用.
材料:冬瓜,香菇,火腿,蝦仁、高湯.
製做:香菇用熱水泡開,再切成片備用.火腿切用薄片備用.冬瓜切成長方形的塊,過沸水裏燙軟備用.蝦仁垛成茸放鹽,糖,味精,生粉壓成餅大火隔水蒸15分鍾拿出切片備用.將一塊香菇片,[閱讀全文]
(2007-09-07 14:28:57)
麻辣牛筋
將牛筋洗淨後,鍋中畢加水沒過牛筋,加料酒,薑塊,蔥結,八角,花椒,桂皮,小茴等香料大火煮開後轉中小火燉至牛筋熟而微爛撈出放晾,再切成薄片備用.小鍋裏麵放些鹵汁加味精,鹽,糖,醬油,紅油,麻油,花椒油,幹辣椒拌勻後加入切好的牛筋拌勻裝盤.放點白芝麻即可出菜了.
鹵水牛肉
鹵水製作:八角,薑,香茅,花椒,肉桂,陳皮,生薑,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑醬油,料酒,鹽,[閱讀全文]
(2007-09-05 14:05:23)
一簡單快捷,香口易做的下酒小菜,希望大家會喜歡!
材料:鴨舌,熟花生,X.O醬,洋蔥,幹辣椒,蔥段,蒜蓉,料酒,黑醬油,糖,鹽,味精.
做法:鴨舌大火過油瀝幹備用,洋蔥切塊,蔥切段.起油鍋,中火再微炸香熟花生置涼備用.大火起油鍋爆香蒜蓉後,放X.O醬與幹辣椒再炒香.即放鴨舌與洋蔥大火快炒,回鑊熟花生,料酒走邊,下些黑醬油再炒,放蔥段,糖,鹽,味精大火再炒片刻均勻後即可出菜.
(2007-09-05 07:34:51)
這道菜是憑我對母親的思憶與模仿而做出來的潮州菜,想起很久以前每當年節或宴會裏母親做過的,現在因為環境,我進而改良了不少,雖然滋味並未遜色,但那個味道與情緒卻永遠也不及以前媽媽做給我吃的……濃濃的幹邑,口嚼著豬頭粽仿佛回到很久很久的從前,媽媽還在的吋候,心頭裏沉重的滋味久久揮之不散…
材料:豬頭肉(改用瘦蹄膀),豬耳,豬口條,瘦豬肉.八角,川椒,香桂[閱讀全文]
