經典潮菜: 北菇扒鴨掌

用料與製法:鴨掌,泡發香菇,菜膽,蒜頭,薑片,生粉,料酒,上湯,麻油,鹽,糖,黑醬油,味精,胡椒粉.將鴨掌洗淨,用開水泡過,清水漂涼用黑醬油浸二小時撈幹待用.菜膽蒸剛熟擺在盤四周.熱油鍋,用中火使油溫,將鴨掌溜炸2分鍾撈起備用.熱油鍋,爆香蒜,薑片.放冬菇炒香,料酒走邊,下高湯滾,放鴨掌再下鹽,糖,黑醬油,麻油,胡椒粉等味料小火燜一小吋,用生粉勾芡一起盛入菜膽盤中..此菜應用鵝掌,但找不到故用鴨掌代之.


















請點擊參觀:美食區:Rolling Zone

http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=25877

謝謝大家