經典美食: 魚香茄子

這道有名的川菜,是經我多方品嚐了各地不岡的味道所改良烹調與製法,也許不是正宗的川味,但味道與口感都是我所喜愛的,作法我己簡單明嘹的寫出,味道也可由個人所喜的加減調味,但不放高湯或生粉茨,不用肉未而改用醃肉條,隻利用蠔油與那些老幹媽的濃稠汁與香味來勻拌炒這些肉與菜,使這道菜的味道更濃更香更加誘人,味道怎麽樣? 嘻嘻!還請看圖片加上您的幻想?請大家自己也來試試烹製這道菜吧….

材料:豬肉,茄子,老幹媽辣豆瓣醬,老幹媽辣油,鮮辣椒切粒,蔥,蒜,糖,醬油,醋,蠔油,生粉,蛋白,料酒,味精.

製法:豬肉切條放蠔油,生粉,蛋白,油醃二小時.茄子切塊.熱油鍋將豬肉條放入過油七成熟,撈出過紙巾瀝幹油備用.起油鍋, 將茄子入七成熱的油鍋中煎炸至金黃色.撈出過紙巾瀝幹油備用.起油鍋,放蒜茸與少許蠔油爆香,再放些老幹媽辣豆瓣醬,老幹媽辣油與辣椒粒(饞辣)微炒出紅色油後,再加醋,糖,醬油,味精(個個人口味不岡,於自己所喜歡的加減吧)調好味再回鍋炸好的茄子大火炒至略收幹汁,再回放肉絲炒勻,沿鍋四周淋少許料酒,蓋蓋兩分鍾,再放半匙明油炒勻,撒入蔥花即可盛碟出菜.


















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謝謝大家

[金色的麥田]

太誘人了！先藏進書簽裏。

今晚不敢太琢磨，牙都刷過了。

[rolling]

回複無去來處的評論:

將茄子入"七成熱"的油鍋中"半煎半炸"至金黃色.

[無去來處]

為什麽我燒茄子的時候，茄子會變黑囁？苦惱……