宴會開胃菜: 拚盤三味

麻辣牛筋

將牛筋洗淨後,鍋中畢加水沒過牛筋,加料酒,薑塊,蔥結,八角,花椒,桂皮,小茴等香料大火煮開後轉中小火燉至牛筋熟而微爛撈出放晾,再切成薄片備用.小鍋裏麵放些鹵汁加味精,鹽,糖,醬油,紅油,麻油,花椒油,幹辣椒拌勻後加入切好的牛筋拌勻裝盤.放點白芝麻即可出菜了.

鹵水牛肉

鹵水製作:八角,薑,香茅,花椒,肉桂,陳皮,生薑,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑醬油,料酒,鹽,糖,精鹽,水.煮4小時放入牛腱煮50分鍾,然後放入冰箱6小時拿出切片擺盤.

紅糟燻蹄

材料製法:首先豬蹄膀小心去骨取出完整一塊蹄肉,煮水滾,放進滾水煮過5分鍾,撈出立即放入凍冰水,邊用尖針平均勻透刺在豬皮上,刺久點與刺多點置大約四十五分鍾讓豬皮能透脆.放些蒜末,美極醬油,料酒,蜜糖(顏色光亮),紅糟四大匙,味精,鹽一起拌勻後,放蹄膀進去醃二十四小時左右.

燻蹄製法: 將花椒,八角,胡椒,黑醬油,料酒,鹽,糖,味精與水煮滾後小火燜大約四十五分鍾出味後,再放醃過紅糟的豬蹄進去鹵煮1小時再撈出,續又放入紅糟醃汁中置於冰箱中凍醃十二小吋,拿出切片擺盤即可出菜.






















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謝謝大家

[yuanlipinglily]

看著就饞人

[小臭豬]

看不見圖啊