經典潮菜: 澄海'豬頭粽'

這道菜是憑我對母親的思憶與模仿而做出來的潮州菜,想起很久以前每當年節或宴會裏母親做過的,現在因為環境,我進而改良了不少,雖然滋味並未遜色,但那個味道與情緒卻永遠也不及以前媽媽做給我吃的……濃濃的幹邑,口嚼著豬頭粽仿佛回到很久很久的從前,媽媽還在的吋候,心頭裏沉重的滋味久久揮之不散…

材料:豬頭肉(改用瘦蹄膀),豬耳,豬口條,瘦豬肉.八角,川椒,香桂皮,大小茴,胡椒粒,薑塊,蔥頭.調料:魚露,黑醬油,白糖,料酒和炒芝麻,黑椒粒..先熱鍋幹炒八角,川椒,丁香,桂皮,大小茴,胡椒粒,薑塊,蔥頭加水與放調料品煮沸,放材料煮到軟熟出膠為止,乘熱切片,放置於一個特製的木規(我用四周都穿滿了小洞的膠罐)之中,每加一層肉,就加炒芝麻與黑椒粒,加滿後放重物壓榨,擠出其中的豬油和水份,然後放入冰箱.過一夜結型後拿出切片便可.做得不好,還請多多擔待啊.加個鹵水與南乳花生請來幹兩杯吧,人生幾何?

















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謝謝大家

[copper1423]

除了一個“哇”字以外，不知說什麽！厲害厲害！

[IronChef2]

"Li Hai, Li Hai". You are the first one I know who can make this at home. The last time I ate this, probably just a fews years after my diapers were removed...