潮式:紅燒鹵乳鴿
紅燒乳鴿,粵式普用的先醃後炸之製法我做過太多了,這次試試用潮式的先鹵後炸嚐嚐個不同的味道,粵式的紅燒乳鴿,外脆裏嫩但有個缺點是肉不大入味,而潮式的紅燒乳鴿,外脆裏肉卻太熟,味道好卻失去了肉的嫩點,二法半斤八両各有千秋,任選各人有所愛吧!
材料:乳鴿三支,老鹵水,蜂蜜.
做法:先把乳鴿的內髒清除.老鹵水滾後再把乳鴿放進去鹵25分鍾撈[閱讀全文]
Rolling Zone
半酣歲月若煙/半畝耕耘田園
博文
(2008-05-27 06:11:16)
潮式:紅燒鹵乳鴿
紅燒乳鴿,粵式普用的先醃後炸之製法我做過太多了,這次試試用潮式的先鹵後炸嚐嚐個不同的味道,粵式的紅燒乳鴿,外脆裏嫩但有個缺點是肉不大入味,而潮式的紅燒乳鴿,外脆裏肉卻太熟,味道好卻失去了肉的嫩點,二法半斤八両各有千秋,任選各人有所愛吧!
材料:乳鴿三支,老鹵水,蜂蜜.
做法:先把乳鴿的內髒清除.老鹵水滾後再把乳鴿放進去鹵25分鍾撈[閱讀全文]
(2008-05-24 05:51:58)
雪菇蘆荀桂花蚌
桂花蚌外表像鵝腸,卻有著鵝腸無法比擬的鮮甜爽脆,由於桂花蚌沒有膽固醇和脂肪,在標榜健康飲食至上的今天,牠們的身價不斷提高,身價甚至比象拔蚌還要高呢.近年流行著吃「珊瑚蚌」和「桂花蚌」,愛其爽口彈牙帶點鮮味,但很少有人看過珊瑚蚌或桂花蚌的殼,也沒有見過活生生的珊瑚蚌和桂花蚌是怎麼模樣.其實,牠們都並不是蚌類和貝類,為了商機是商人[閱讀全文]
(2008-05-11 17:29:55)
母親節:祭母親
母親節是記念,歌頌與讚揚母親的節日,我那偉大的母親巳逝多年,但有記憶以來,她為年輕時的我付出了太多太多的精力與心血,她的一生是多苦多難,借著今天這個特殊的節日,為了記念她老人家,我買了塊燒肉與燒鴨,弄了一支白斬雞與滿桌她最喜歡的越南菜式特以拜祭她老人家,希望母親能明白我的思念,順便也請了些朋友過來喝幾杯,以祝願天下的母親都永遠幸[閱讀全文]
(2008-05-09 04:07:36)
瑤柱煀百花海參
海參:做了好多次都不外是紅燒,砂鍋,鴨掌或冬菇一類,別無新意.海參本身是無味,烹得好吃必要借助各種肉類或海鮮的味道,今次我嚐試用蝦茸加上瑤柱之清鮮味來烹海參這一道菜,加了菜膽的配調成了一道色,香,味齊全的菜肴,希望大家喜歡.
材料:發水海參,蝦仁,瑤柱,菜膽,蒜,蔥,鹽,糖,味精,生粉水
製作:發水海參破肚去沙腸用水洗幹凈備用,蝦仁垛成茸加[閱讀全文]
(2008-05-06 20:53:38)
酸菜燜大腸
酸菜燜大腸是潮州非常出名與普受大眾歡迎的家常萊,酸菜的濃香正好配肥腸"獨特"的香味並有解膩的作用,加了蛋的酸菜燜大腸是燜得越久越入味,而燜至爛軟後的大腸更是肥而不膩,滿口油香使這道菜久吃不厭,越吃越香越好吃!
材料:豬大腸,酸菜,蛋,薑,八角,辣椒,胡椒粒,醬油,鹽,糖,味精,鹽粒,生粉.
製作:將豬腸頭翻出內壁清除多餘的肥脂肪與汙物後,用鹽粒[閱讀全文]
(2008-05-04 14:06:38)
週末聚餐
今天做了幾個好菜與朋友們約好一起聚聚,喝的是藍帶威士忌,上個帖與大家分享….
菜單:
1)潮州蝦棗.
2)蟹皇魚肚羹.
3)紅燒鹵乳鴿.
4)瑤柱煀百花海參.
5)鮑魚小炒皇.
6)雪菇蘆荀桂花蚌.
7)潮州酸菜燜豬腸.
請點擊參觀:美食區:RollingZone
http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=25877
謝謝大家 [閱讀全文]
(2008-05-03 05:22:30)
漫談粵式清蒸魚:盲曹
粵菜裏的清蒸魚是中國菜肴中的一絕大有名堂,最是講究火侯與少油少鹽,為求清淡鮮嫩,鹽與味精能免則免,務必達到味清淡而肉鮮嫩的効果,清蒸魚看似簡單易做,其實不然,其中要訣多多.今天買了鮮盲曹魚一條,盲曹魚非常少刺,肉嫩滑清甜又鮮美無比,是做粵式清蒸的上上之選,順此也與大家交流粵菜清蒸魚的心得,還請大家多多指教.
原料：新鮮盲曹[閱讀全文]
(2008-04-30 22:10:45)
椒鹽脆雞塊
材料:雞脯肉,雞蛋,黃油,鹽,糖,味精,生粉各適量.
製作:將雞脯肉洗淨後切成大塊,然後每一邊都切橫與直交叉的花紋,再放入碗內,加鹽,糖,味精與料酒拌勻備用.預備兩個碟,一個裝生粉,另一個裝打散的蛋汁備用.熱油鍋油燒至火熱,先把雞塊裹上一層薄薄的生粉,再沾滿蛋汁,然後再回裹上第二層生粉,把多餘的生粉抖下後,再放入熱油鍋炸至金黃浮起再撈出放在廚[閱讀全文]
(2008-04-23 06:11:12)
菜遠滑魚片
今天原想做個生魚片粥,而家人帶回來的卻是己泡過水與凍藏過的龍利魚肉,經過我多次用紙逼水,總覺得魚肉還是太散不夠結實,煮粥肉會爛也有魚腥味,隻好勉為其難的弄個菜遠滑魚片來下飯,但這次做得實在是差,還請大家多多指教,謝謝!
材料:龍利魚肉,油菜,草菇,紅蘿卜,雞蛋,生粉,糖,鹽,味精,料酒,高湯,茨水.
製作:魚肉切片用糖,鹽,味精,料酒,蛋白與生粉抓[閱讀全文]
(2008-04-20 04:43:46)
很久沒聚會了,今天想試弄個燒烤聚餐,為了解決燒烤時常常有太多的肉類容易變厭膩的通病,這個聚餐我試采用了各地不岡的風味與不岡肉類的醃製法,更添加了一些新鮮香菜與生菜佐食,有些菜肴為了易烤熟,我特先烤了半熟才上桌,減短了等待的時間與家中煙霧彌漫,結果令人非常滿意,樣樣香氣撲鼻開胃,道道都美味好吃,皆是一級捧的下酒菜肴,發上來與大家分享,希望你們喜歡.<[閱讀全文]
