桂花蚌外表像鵝腸,卻有著鵝腸無法比擬的鮮甜爽脆,由於桂花蚌沒有膽固醇和脂肪,在標榜健康飲食至上的今天,牠們的身價不斷提高,身價甚至比象拔蚌還要高呢.近年流行著吃「珊瑚蚌」和「桂花蚌」,愛其爽口彈牙帶點鮮味,但很少有人看過珊瑚蚌或桂花蚌的殼,也沒有見過活生生的珊瑚蚌和桂花蚌是怎麼模樣.其實,牠們都並不是蚌類和貝類,為了商機是商人給牠們取的華麗的名字而已,事實,珊瑚蚌和桂花蚌都是海參的腸臟,也就是俗稱的「海參筋」.海參沒有自我防禦的能力,平常覓食靠吸食浮遊生物。遇到敵人時,隻好逃命,但是牠們跑得很慢,於是牠們會把自己的腸臟吐出來,分散敵人的注意力,讓敵人吃掉自己的腸臟時,自己可以逃走.桂花蚌普遍的除了作為火鍋料外,最常見是以XO醬來爆炒,爽脆彈牙,鮮甜美味,但能否炮製得美味佳餚卻視乎配料及火侯,老火會令蚌肉味失真又偏帶韌
今天我采用清爽營養的雪菇與蘆荀再用油爆蒜茸手法來保持桂花蚌清鮮甜美爽脆之特色,意創口感與健康兼具的菜色希望大家喜歡.
材料:桂花蚌,雪菇,蘆荀,紅蘿卜與蒜茸.
製作:桂花蚌解凍後飛水,瀝幹水盛起切段備用.雪菇,蘆荀,紅蘿卜飛水,瀝幹水盛起.大火熱油鍋爆香蒜茸後,下桂花蚌爆油盛起.再燒熱油鍋爆香蒜茸,薑片,加入桂花蚌,雪菇,蘆荀與紅蘿卜炒勻,料酒走邊,放鹽,糖與味精調味再炒勻,便可出菜.
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