粵菜裏的清蒸魚是中國菜肴中的一絕大有名堂,最是講究火侯與少油少鹽,為求清淡鮮嫩,鹽與味精能免則免,務必達到味清淡而肉鮮嫩的効果,清蒸魚看似簡單易做,其實不然,其中要訣多多.今天買了鮮盲曹魚一條,盲曹魚非常少刺,肉嫩滑清甜又鮮美無比, 是做粵式清蒸的上上之選,順此也與大家交流粵菜清蒸魚的心得,還請大家多多指教.
原料：新鮮盲曹魚一尾.
佐料：蔥絲,薑絲,蠔油,醬油.
製作方法:
1、將鮮魚清洗幹淨後放些鹽微醃五分鍾,再用水洗淨後在魚肚貼骨之處用刀切開成為扇型(此動作讓蒸出來的魚肉之嫩度一至,不會邊嫩另一邊太老,也節省時間)
2、將薑切絲,及蔥也切絲,一小半先鋪在魚盤上將魚入盤備用
3、小碗內倒入兩匙醬油,一匙蠔油然後攪拌均勻成調料汁
4、大火開蒸鍋至水開滾後放入魚盤蒸七分鍾(看魚的大小與肉之厚度而作時間的加減調整,但千萬別涼水將魚上鍋蒸,那魚肉一定會老),即拿出倒去蒸後魚盤中的積水(此動作防止熱積水再繼續煮魚肉變老,太多積水味變淡),再均放另一大半的薑絲與蔥絲在魚上(這步驟讓薑絲與蔥絲保持青翠增加鮮甜味與口感)
5、熱油鍋至油滾熱時熄火倒入調料汁再趁熱將滑油的調料汁均淋在魚身上即可(這步驟使蒸後的魚肉更滑嫩與味鮮甜,而胡椒粉的放與否要看個人的喜愛,總覺得胡椒太奪味,不放更妙,可惜我在忙家人巳經灑了胡椒)。
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謝謝大家
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