《X.O醬爆避風塘排骨》
說起避風塘炒的風味特色是香,焦,辣,脆,滋味與可口集成一碟的菜肴,今天我嚐試加些X.O醬爆炒創意成一道下酒的好菜.避風塘有很多不岡的炒法與版本,而我唯獨喜愛用肉碎與蝦子加上一些不同的香辣配料的炒法,但今天炒的排骨己是肉,想想所以去了肉末,而X.O醬本身有了很多的蝦米與江榣柱,所以也去了蝦子,想來想去唯有回加些麵包碎才能炒成避風塘[閱讀全文]
Rolling Zone
半酣歲月若煙/半畝耕耘田園
博文
(2008-08-07 17:58:09)
《X.O醬爆避風塘排骨》
說起避風塘炒的風味特色是香,焦,辣,脆,滋味與可口集成一碟的菜肴,今天我嚐試加些X.O醬爆炒創意成一道下酒的好菜.避風塘有很多不岡的炒法與版本,而我唯獨喜愛用肉碎與蝦子加上一些不同的香辣配料的炒法,但今天炒的排骨己是肉,想想所以去了肉末,而X.O醬本身有了很多的蝦米與江榣柱,所以也去了蝦子,想來想去唯有回加些麵包碎才能炒成避風塘[閱讀全文]
(2008-08-03 16:05:29)
《經典下酒菜:”鮮”》
朋友剛從紐約回來帶了一袋新鮮的海鮮有藍蟹,象撥蚌與鮮花螺,要我弄幾道小菜一起喝兩杯,有朋友陪伴有好菜又有酒喝天下沒有比這更爽的事了,想得我食指大動酒蟲翻滾不己,那麽新鮮的材料最好弄些香口又有清蒸的才能嚐出那個”鮮”字,即撰出個菜單三樣材料烹五道菜正好下酒:頭盤:象撥蚌刺身(配日本醬油與芥辣),再來個牛油椒鹽蟹,接著清蒸兩[閱讀全文]
(2008-07-25 05:08:04)
《越式黃麵》
這道小時候吃的地方小麵食覺得很適於暑夏菜式,清鮮的生菜類伴著韌韌口感的麵條讓人胃口大開,簡單的材料與容易製作的步驟值得讓人一試,希望你也喜歡!
材料:Fettuccine意麵(找不到越式粗黃麵唯用意麵代替),五花肉,中小蝦,各類香菜(隨意),生菜,荳芽,蒜,蔥,青檸,碎花生,辣椒,薯片,黃薑粉,魚露,鹽,糖,味精.
製作:煮一鍋熱水滾後放一匙黃薑粉(黃薑粉拌碎[閱讀全文]
(2008-07-22 07:44:29)
《香辣豬雜粥》
暑夏特熱的天氣裏感覺沒有胃口,隻希望有一碗又香又辣,清鮮而易煮的豬雜粥,讓人胃口大開,吃得香,喝得辣吃後出了滿身大汗時叫了一聲….舒服…
材料:豬紅,豬肝,豬舌,豬肚,炒米,蔥切絲,洋蔥切絲,香菜絲,紅辣椒,紅油,幹蔥,胡椒粉,青檸.
做法:豬紅,豬肝,豬舌,豬肚過水備用.再熱一鍋水,再回放豬雜入熱水裡加一大把青蔥煮沸後開小火慢火燜,另用一支幹[閱讀全文]
(2008-07-17 17:33:41)
麻辣爆吊片
好久都沒下廚了,今天嘴饞買了一些凍魷魚回家作些下酒菜,做了好多普通魷魚的烹法,而膿香麻辣味的爆魷魚卻沒試過?即想嚐試用爆香辣的手法來烹這一道下酒好菜,味道如何?喜歡有口感的你請自己試試罷,絕不會讓你失望,也希望大家喜歡!
材料:魷魚,花椒,洋蔥,蒜頭,蔥段,鮮辣椒,幹辣椒,芹菜,花生,老幹媽,香辣醬,生粉,鹽,糖與味精.
製法:將魷魚用清水洗淨[閱讀全文]
(2008-07-17 11:44:02)
《香爆咖哩蟹》
久違了美廚的兄弟姐妹們,今天終於修好了這個破Vista電腦,剛好趕上父親節廚賽的尾班車,真的好開心特為大家上一道香口的下酒菜,希望大家喜歡.
咖哩蟹是東南亞出名的海鮮萊肴,差不多每個國家都有不岡的烹法與特色,而越南是先炸後炒,外焦裏嫩,濃香可口,今天我嚐試用香爆手法來烹調這一道香口的下酒菜,請你們嚐嚐!
原料:藍蟹.咖哩粉,蒜茸,洋蔥塊[閱讀全文]
(2008-07-09 04:32:45)
藍蟹季節,利用季節的食材做道美味佳肴與大家分享.
材料:藍蟹數支,嫩豆腐兩盒,雞湯半小罐,白胡椒粉,鹽,糖,味精,生粉加水拌成茨粉.
製作:藍蟹上蒸籠隔水蒸剛熟拆肉與黃剩於大碗備用,豆腐切成四方塊瀝幹.熱鍋倒入雞湯煮沸,加少許白胡椒粉,鹽,糖,味精調味後再煮1分鐘,把豆腐塊輕輕地放入湯裡煮沸後蓋蓋子改小火燜2分鍾然後用勺子把豆腐輕輕翻麵,再燜2分鍾,小心撈[閱讀全文]
(2008-06-15 04:52:02)
《福建炒麵》
朋友剛從馬來西亞回來向我介紹,這道名為福建炒麵味道卻大為不岡的炒麵,是馬來與新加坡一帶的著名創作小吃,他提起最好吃的福建炒麵是位於吉隆坡茨廠街與思士街交界處的王金蓮記(請文文改天介紹介紹王金蓮記的特食),他們改用福建炒麵的方式放大量的蒜茸和豬油渣,再加進黑醬油及大地魚粉,又放了大量的黑醬油,再加大量的湯汁炆著,讓麵條吸受汁估變[閱讀全文]
(2008-06-10 17:52:34)
千層米糕這個米糕小點的原出處己無從可考,但從其用料與烹法不難看出這是粵廣一帶的糕點烹飪手法,他們移民定居他鄉後,隨著時間再融合了當地的魚露沾汁,米糕配上魚露相益得彰便成了地方的特色小點,”千層米糕”是我依一層一層的米粉蒸而冠上美麗的叫法真正的名字與叫法也模糊了,留下的記憶裏是我兒時最歡喜的小點之一,糕點並不是我的強項,憑記憶烹的小糕點雖不[閱讀全文]
(2008-06-08 05:58:17)
越式酸辣湯
近來因有事纏身,所以好久沒來美廚了,大家好!今日特為大家介紹一道開胃好吃又健康美味的經典越菜,希望你們喜歡.
材料:中蝦12支,鰍魚4塊,菠蘿塊一杯,番茄4個,豆芽半包,番莞茜一包切段,不知名的菜一包切段,秋葵莢(okra)12支,芋枝8支,酸子(羅望子Tamarind)三匙,香茅3根,炸紅蔥頭(沒有),蒜茸,辣椒,檸檬汁,魚露2大匙,糖,味精.
製作:豆芽洗淨置於大碗之中備用.酸[閱讀全文]
