朋友剛從紐約回來帶了一袋新鮮的海鮮有藍蟹,象撥蚌與鮮花螺,要我弄幾道小菜一起喝兩杯,有朋友陪伴有好菜又有酒喝天下沒有比這更爽的事了,想得我食指大動酒蟲翻滾不己,那麽新鮮的材料最好弄些香口又有清蒸的才能嚐出那個”鮮”字, 即撰出個菜單三樣材料烹五道菜正好下酒:頭盤:象撥蚌刺身(配日本醬油與芥辣),再來個牛油椒鹽蟹,接著清蒸兩味:清蒸蔥茅螺(拌椒鹽青檸與香菜)/花雕酒香蟹(沾薑醋),最後用象撥蚌內臟做個象撥蚌泡飯,一起與大家分享美食與做法,希望大家喜歡,並請大家慢用,我也回去繼續喝酒了.
象拔蚌刺身
製作:用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨,熱水滾開後放象拔蚌入熱水浸一分鍾,立即拿出快速用手大力脫皮擦淨汙垢,再回放入冰水兩分鍾後象拔蚌就會變僵硬,拿出循著蚌底的長痕用刀切開,用水洗淨肉臟的腸沙後,再放入冰水浸兩分鍾然後拿出開始切片,我從不照傳統的薄片切法,而照我個人以往吃象拔蚌的經驗與喜好特別切得厚點的蚌片,(雖然少但這樣才盡能發揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身),大冰塊不包膠紙置於盤底,(碎冰不夠冰凍而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)再置厚蚌片於冰塊之上(當蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮,保持蚌片的脆度吃起來更加有口感),極品刺身拚盤終告完成,沾日本芥末醬與日本醬油吃.
牛油椒鹽蟹
材料:藍蟹,奶油一小塊,蒜茸,鹽,胡椒粉,糖,味精.
製作:藍蟹洗滌幹淨,斬件落少許生粉,大火油炸成金黃.起油鍋,放奶油大火炸香碎蒜,再回放藍蟹炒香,加鹽,糖,味精大火快炒拌勻上碟.
清蒸兩味:清蒸蔥茅螺/花雕酒香蟹
清蒸蔥茅螺:花螺浸水放一兩匙醋去黏液洗淨放盤加蔥花香茅段,大火水滾隔水蒸大約8分鍾即可取出食用,吃時可拌椒鹽,青檸與香菜.
花雕酒香蟹:藍蟹洗滌幹淨,大火水滾後放一大杯花雕酒,再隔水蒸大約10分鍾即成,可沾薑絲與香醋.
象拔蚌泡飯
材料:象拔蚌內臟,白飯,大頭芥菜,西紅柿,冬菜,料酒,鹽,糖,胡椒.
製作:象拔蚌內臟切開去黑汙,再切成片放些料酒浸十分鍾備用.大頭芥菜切小粒,西紅柿切開去心再切成小粒.燒一小鍋熱水滾後,放芥菜粒,西紅柿粒,滾一滾放冬菜,下料酒,鹽,糖調味下白飯滾大約五分鍾,熄火下象拔蚌內臟蓋蓋即可出菜.
謝謝大家
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