暑夏特熱的天氣裏感覺沒有胃口,隻希望有一碗又香又辣,清鮮而易煮的豬雜粥,讓人胃口大開,吃得香,喝得辣吃後出了滿身大汗時叫了一聲….舒服…
材料:豬紅,豬肝,豬舌,豬肚,炒米,蔥切絲,洋蔥切絲,香菜絲,紅辣椒,紅油,幹蔥,胡椒粉,青檸.
做法:豬紅,豬肝,豬舌,豬肚過水備用.再熱一鍋水,再回放豬雜入熱水裡加一大把青蔥煮沸後開小火慢火燜,另用一支幹鍋放入米幹炒至微黃備用(幹炒不放油,此作用使粥吃起來有口感,粥水又清而不濁).再倒炒過的米入豬雜湯裏滾後轉開小火要輕輕不停的攪拌免得會糊底,下鹽,糖,味精調味煮大約一個小時把豬雜撈出切片備用,再慢火把米再煮大約半小時至米完全開花,即成粥底.粥底先裝碗,加上豬雜片,紅油,幹蔥,蔥絲,洋蔥絲,香菜絲,紅辣椒即可開吃!又香又辣又甜的豬雜粥,吃時可放些檸檬汁更添加豬雜粥的香辣味,也可配些香菜即可減少油膩與增加清香….如加個”老”油條會更妙.注:豬雜膽固醇含量很高,為了健康隻可偶爾開次小葷不宜多吃,祝大家吃得開心…
紅油製法:大火熱油後,再轉開小火,放辣椒粉,一點鹽小火熱不停攪拌大約十分鍾後即成(紅油製法隨你喜歡有人放花椒,也有人放魚露,蝦醬或其他香料與調味料).
謝謝大家
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