說起避風塘炒的風味特色是香,焦,辣,脆,滋味與可口集成一碟的菜肴,今天我嚐試加些X.O醬爆炒創意成一道下酒的好菜.避風塘有很多不岡的炒法與版本,而我唯獨喜愛用肉碎與蝦子加上一些不同的香辣配料的炒法,但今天炒的排骨己是肉,想想所以去了肉末,而X.O醬本身有了很多的蝦米與江榣柱,所以也去了蝦子,想來想去唯有回加些麵包碎才能炒成避風塘的風味,加了X.O醬爆炒創意的避風塘排骨,香氣撲鼻,聞而食指大動,排骨外香脆裏嫩而有味,一盤真的是不夠吃,請你們也試試吧.
材料:小排骨(Baby back Rib),X.O醬,法棍麵包碎,蒜蓉,蔥丁,幹蔥,紅辣椒切片,鹽,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒,生粉.
做法:小排骨清洗乾淨滴幹水斬件後,放鹽,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒與生粉醃兩小時.燒滾油即走油至七分熟撈起.再起油鍋,讓油大滾後再回鍋排骨炸成金黃色撈出瀝幹油備用.熱油鍋,爆香蒜蓉,放入蔥丁與X.O醬一起炒出香焦昧,下紅椒片,幹紅蔥,再放麵包碎大火炒幹水份,加鹽,糖,胡椒,味精調味再回鍋炸好的排骨炒片刻即可出菜.
謝謝大家
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