這個米糕小點的原出處己無從可考,但從其用料與烹法不難看出這是粵廣一帶的糕點烹飪手法,他們移民定居他鄉後,隨著時間再融合了當地的魚露沾汁,米糕配上魚露相益得彰便成了地方的特色小點,”千層米糕”是我依一層一層的米粉蒸而冠上美麗的叫法真正的名字與叫法也模糊了,留下的記憶裏是我兒時最歡喜的小點之一,糕點並不是我的強項,憑記憶烹的小糕點雖不能盡美,但能解我長期的思念與口饞,希望你們也喜歡.
材料:蒸盤,蝦仁,蝦米,蔥,特選粘米粉,水磨粘米粉,蒜頭,炸紅蔥頭,雲耳,豬肉.糖,鹽,味精,魚露,檸檬.
製法:特選粘米粉200g,水磨粘米粉100g,溫水三杯半之比率融化拌好(這就是茨粉,我特用兩種不岡的粘米粉相拌增加韌性與口感)邊置一小時待用.蝦仁切成碎粒,蝦米先用溫水浸15分鍾瀝幹水用攪拌機打碎成蝦末,蔥切花,蒜頭垛成茸,炸紅蔥頭,雲耳切碎,豬肉切成碎粒.熱油鍋,爆香蒜茸,放雲耳碎,幹蝦末與豬肉碎快炒,再放蝦仁茸炒熟,下糖,鹽,味精調味熄火後放蔥花與炸紅蔥頭拌勻(這是餡)備用.大火煮滾一鍋開水,蒸盤先抹好油隔水置於蒸籠之中,蓋蓋蒸盤微熱後(熱蒸盤是預防茨粉會沉澱)搞勻茨粉倒一大勺茨粉於蒸盤之中(大約半公分厚),再蓋蓋大火蒸10分鍾後,轉小火拿出蒸盤置於冰水之上三分鍾以便快冷卻,再塗勻油在糕麵上,再放入蒸籠之中(循此烹法便成了千層層糕,增加了口感與去厭膩,我沒耐性也忘了用冰水冷卻法,所以看不出是千層糕,差了!),蒸盤微熱後,搞勻茨粉再倒一大勺茨粉於蒸盤之中(半公分厚),此烹法前後重複七次,最後一次蒸大約五分鍾時端出,把炒好的餡料勻鋪在千層糕麵上,再放入蒸籠再蒸15分鍾拿出待微冷卻後切塊置於碟中,灑些蔥花拌魚露即可食用.
這個越南特色小吃,材料簡便又易做,隻是功夫多,是一個極受歡迎的小糕點.
材料:醬碟,蝦米,蔥,特選粘米粉,水磨粘米粉,炸紅蔥頭,魚露,檸檬.
製法:特選粘米粉200g,水磨粘米粉100g,溫水三杯半之比率融化拌好(就成茨粉,兩種不岡的粘米粉相拌增加韌性與口感)邊置一小時待用.蝦米先用溫水浸15分鍾瀝幹水用攪拌機打碎成蝦末,熱幹鍋,放幹蝦末進去幹炒加點食品紅色水炒至午燥備用.製法:熱油鍋,爆香蔥花與紅蔥頭備用.大火煮滾一鍋開水,小醬碟隔水置於蒸籠之中加熱後,搞勻茨粉倒三分之一勺茨粉於小醬碟之內蓋蓋蒸7分鍾拿出置於冰水之上,再用條匙取出米餅擺於大碟之中,吃時放些炒過的蝦末與炸蔥油,配魚露即可開吃.
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