《香爆沙爹牛》
上一道簡易香口的大眾菜式,希望大家喜歡.
材料:嫩牛肉(Flank),沙爹醬,花生醬,碎花生,蒜頭,洋蔥,黃瓜,番茄,生菜,生粉,糖,鹽,米酒,油.
作法:生菜撕大塊,番茄切塊與黃瓜切小條擺碟備用.洋蔥切塊,牛肉切片醃大約二至三小時.熱油鍋,大火把醃牛肉過油大約七成熟撈出瀝幹油備用.再熱鍋放一匙油,爆香些蒜茸,再放些花生醤改小火溶化後,再放些沙爹醤轉大[閱讀全文]
Rolling Zone
半酣歲月若煙/半畝耕耘田園
博文
(2008-09-26 13:43:58)
《香爆沙爹牛》
上一道簡易香口的大眾菜式,希望大家喜歡.
材料:嫩牛肉(Flank),沙爹醬,花生醬,碎花生,蒜頭,洋蔥,黃瓜,番茄,生菜,生粉,糖,鹽,米酒,油.
作法:生菜撕大塊,番茄切塊與黃瓜切小條擺碟備用.洋蔥切塊,牛肉切片醃大約二至三小時.熱油鍋,大火把醃牛肉過油大約七成熟撈出瀝幹油備用.再熱鍋放一匙油,爆香些蒜茸,再放些花生醤改小火溶化後,再放些沙爹醤轉大[閱讀全文]
(2008-09-22 15:10:50)
《鹵水凍紮蹄》
一個網友問我,roll!學了你的鹵水可以用來鹵什麽?”PotofGold!Jsttry2useitwell!”可做的東東太多了,肉肉,海鮮,疏瓜,果等等…偷懶,人人會,這個就是懶的方便之法,一個簡單的豬蹄膀,有了這”PotofGold”立即成宴會菜上的出色頭盤,也陪我消磨了一個晚上.
材料製法:首先豬蹄膀小心去骨取出完整一塊蹄肉,煮水滾,放進滾水煮過5分鍾,撈出立即放入凍冰水,邊用尖針平[閱讀全文]
(2008-09-19 18:07:37)
《九層塔烹海鮮》
這菜式我運用九層塔與檸檬的清香,魚露做的甜酸配海鮮,再加上不岡的烹飪手法,希望大家喜歡….
材料:
中蝦十來支(小蝦也可)去殼留尾上最後一段,開背去沙腸(切雙飛),放點生粉與一點水拌勻醃1小時,炒之前洗凈瀝幹水備用.
尤魚三,四條開肚洗淨後在內壁先切花再切成片,放點生粉與一點水拌勻醃1小時備用,炒之前洗凈瀝幹水備用.
番茄切三角[閱讀全文]
(2008-09-11 16:56:35)
《自製老幹媽豆豉風味辣椒醬》[閱讀全文]
(2008-09-07 04:41:57)
《紅燒砂鍋三文魚》
說起三文魚,很多人都埋怨普遍熟悉的烹飪菜式並不多,新鮮的三文魚首選當然是做刺身,也有用來做涼拌沙拉的,烤的,但因三文魚肉質的問題,煮的菜肴更是少有人問津,今天,我為大家介紹新嚐試三文魚的烹法,味道還真不錯,簡易快捷而好吃值得大家一試!
材料:三文魚三塊,魚露六匙,蒜頭三瓣,幹辣椒十四支,鮮紅辣椒一支,糖八大匙,胡椒粉少許,味精少許,[閱讀全文]
(2008-09-03 10:04:03)
《牛油椒鹽龍蝦》
今天中午朋友來電說在超市裏的活龍蝦隻賣$5.99一磅,便宜的不得了.我說不會吧?可能是死龍蝦或小小支沒肉的龍蝦吧?他回答不是的,還在缸裏遊的波士頓龍蝦呢?今年因為小布希政府把美國經濟搞得兒乎癱瘓,市麵一片蕭條,去波士頓旅行的人更是少了大半,也沒人敢花錢吃龍蝦,所以要平賣賤賣,我對他說選幾支磅半以上的買來做下酒萊是最棒了,這頓便宜的[閱讀全文]
(2008-09-01 08:59:58)
香炒酸子蟹
久違了美廚的兄弟姐妹們,在外十多天,今天終於回到家裏,剛好朋友特來探訪,快手快腳特烹兩道香口的下酒菜一起聚聚小酌幾杯,岡時發上來與各位分享希望大家喜歡.酸子又名羅望子是東南亞萊肴裏常用的食材,酸甜可口令人胃口大開,一吃再吃欲罷不能,而酸子蟹更是東南亞聞名的海鮮萊肴,外焦裏嫩,濃香可口,簡單易做今天我嚐試用香炒手法來烹調這一道香口的[閱讀全文]
(2008-08-20 06:27:39)
《五香牛腩煲》
今天上道簡單美味的五香牛腩煲請大家品嚐,加了牛筋的這道菜口感更加不錯也不那麽單調,下酒,送飯或當火鍋都受歡迎..
材料:牛腩,牛筋,冬菇,炸豆腐,腐竹,白蘿卜,五香粉,八角,薑,蒜頭,紅辣椒,蔥頭,老抽,蠔油,料酒,鹽,糖,味精.
製作:牛腩,牛筋洗幹凈後切塊醃些五香粉,老抽,蠔油,料酒,鹽,糖,味精三小時備用,冬菇泡水去丁,炸豆腐切長方塊,腐竹泡溫水再[閱讀全文]
(2008-08-15 06:26:32)
《刺身小酌》
很久沒吃日本刺身了,今約朋友去一間新開的日本小店試餐去,這小店裝璜不錯,溫馨別致,待客週到有禮,食物雖談不上頂尖但不失不過也還可以,刺身是以片來計算價錢是貴了些,但吃得開心也算物有所值了.頭盤點了個藕片沙拉與炭烤鰻魚,再點兩盤九式岡款的刺身有:鮭魚.鮭魚腹,金槍魚,金槍魚腹.鯖魚,海膽,鮭魚子等等,再配上兩大盅熱的清酒,兩個人風花雪月就[閱讀全文]
(2008-08-11 06:27:06)
《生炒胡椒蟹》
看完近期的蔡瀾專輯發現新加坡新名菜中的”生炒胡椒蟹”與我常做的牛油椒鹽蟹非常相近,有異曲岡工之妙,這道采用胡椒發揮其辛香味作為特色,簡單易做又香口開胃的菜式,正合我下酒的口味,適逢藍蟹季節試做一道果然名不虛傳,特奉上請大家嚐嚐…
材料:藍蟹,奶油大塊,蒜茸,胡椒五大匙(我采用粉與粒再磨碎增加其辛香味),蔥花,鹽,糖,味精.
製作:藍[閱讀全文]
