中秋佳節獻上這一道簡單實用的薄禮恭祝美廚網友們中秋快樂.美國自從禁止老幹媽豆豉風味辣椒醬進口後,很多朋友與網友們問我會不會做老幹媽豆豉風味辣椒醬?
這中秋節,腦中一直盤想著怎樣烹出一道簡單但日常又實用的菜肴? 能有所益送給所有的朋友網友們作為獻禮?趁著家中老幹媽豆豉風味辣醬快見底,就決定挑戰這一道普受歡迎的風味辣椒醬料.立即著手在網上查了許久,都找不到實際能用的方子,無奈之下,唯有自己親自下廚動手試烹調尋找那個味兒?多次實驗的方子中有蝦米的,爆蒜茸的,也有下很多花椒,八角,瑤柱,花生等等,試了好多次都找不到令人滿意近似的那個鳳味?唯有再轉向網上尋求答案?無意中讀了老幹媽陶華碧她的傳奇人生,知道80年代初,她在貴州龍洞堡公安幹校門口前擺小攤賣涼粉米豆腐,還免費贈送了豆豉辣椒醬,香辣菜等小吃和調味品,成為吸引顧客的“秘密武器”.
這一段文提醒了我,悟起80年代她開的小攤子還送辣醬能賺多少錢?送辣醬的材料中斷絕不會有什麽蝦米或爆蒜茸這一類比較貴而麻煩的材料去製作再免費送人,因此拿定了主意我又再回廚房試試,這次隻用便宜,簡單而家中常用的材料再試做這一道辣醬,又多試了數次(也忘了幾次),終於做出了這個味道非常接近的中秋薄禮送給大家,不敢說百分相似或正宗,這是我長久呆在廚房與經過多次實驗的心血得來的成果,禮輕情意重,是我一番心意,也希望能幫助需要的朋友們,調好了自己喜愛味道的豆豉風味辣醬用途多廣,除了用做沾或拌醬外,也可用作調材料如:豉椒爆炒吊片,蝦,蛤與蟹等,可以用來蒸魚,蒸肉,蒸排骨,做豉椒酸菜牛肉或豬肉等等都是不錯的選擇.請各位兄弟姐妹們賞臉笑納! 如有不明之處歡迎來信尋問,並祝中秋節愉快.
材料與份量:菜油兩大半碗,豆豉一飯碗滿,幹辣椒一飯碗滿,燈籠幹辣椒半飯碗(我愛辣故選用它),郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙。
製作:豆豉用溫水泡十五分鍾(去鹽份)瀝幹水分,再分出一半攪碎成豆豉麵一半留原粒備用,幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用.熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)轉為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鍾),再依次將郫縣豆辨,豆豉與幹辣椒碎下鍋炒勺後再熬大約十分鍾,這時候下料酒後再多熬一個小時,下糖,醬油與味精調好味後再熬半個小時熄火,待冷卻後即可裝瓶.
謝謝大家
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