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九層塔烹海鮮

(2008-09-19 18:07:37) 下一個

《九層塔烹海鮮》

這菜式我運用九層塔與檸檬的清香,魚露做的甜酸配海鮮,再加上不岡的烹飪手法,希望大家喜歡….

材料:

中蝦十來支(小蝦也可)去殼留尾上最後一段,開背去沙腸(切雙飛),放點生粉與一點水拌勻醃1小時,炒之前洗凈瀝幹水備用.

尤魚三,四條開肚洗淨後在內壁先切花再切成片,放點生粉與一點水拌勻醃1小時備用,炒之前洗凈瀝幹水備用.

番茄切三角再對切成小三角(象炒蛋的三角蕃茄再中間對切成小三角).

洋蔥切小三角塊.

甜椒切滾刀小塊.

九層塔一大把隻用葉,分開一半切碎一半留原葉.

調料汁:蒜茸,魚露一匙,糖,鮮辣椒一個垛茸(隨加減),檸檬(沒有用白醋).碗中先放魚露再一點一點的放白糖拌至喜歡的味道(甜點稠點好),再加蒜茸與辣椒茸,再一點點的擠試檸檬或白醋成自己喜歡的甜酸味(不要用泰國甜酸雞醬,這樣會失了清鮮味).

製法:

1.滾熱油鍋,先爆蒜茸至微黃後,先放蝦炒兩下(油要滾熱蝦才會成紅色),再放尤魚炒至7分熟撈出(不宜太熟,小心火侯),海鮮汁另放於別的一個碗中.
熱油鍋,先爆蒜茸至微黃後,放蕃茄,洋蔥與甜椒爆炒一分鍾(注意蕃茄,洋蔥與甜椒不可太熟,要鮮點營養開胃好吃).

2.下海鮮汁在蕃茄,洋蔥與甜椒中,煮大滾後再放進魚露調料汁再煮大滾至收汁變稠,再放一半原葉的九層塔炒兩下,再回鍋炒過的海鮮再炒勻後,放四分之一匙新油再拌勻即可擺盤出菜.

3.出菜前再灑勻另一半碎九層塔在菜之上.

注意:此菜應鮮明誘人,香味撲鼻,酸辣甜味,開胃可口,蔬菜定要保持原色彩,不可太熟,而海鮮更不可烹過老變韌難吃.