上一道簡易香口的大眾菜式,希望大家喜歡.
材料:嫩牛肉(Flank),沙爹醬,花生醬,碎花生,蒜頭,洋蔥,黃瓜,番茄,生菜,生粉,糖,鹽,米酒,油.
作法: 生菜撕大塊,番茄切塊與黃瓜切小條擺碟備用.洋蔥切塊,牛肉切片醃大約二至三小時.熱油鍋,大火把醃牛肉過油大約七成熟撈出瀝幹油備用.再熱鍋放一匙油,爆香些蒜茸,再放些花生醤改小火溶化後,再放些沙爹醤轉大火爆出香味,下洋蔥快炒,下糖,鹽,味精調味後回鍋牛肉再爆炒片即可取出擺於生菜,番茄,黃瓜碟上,再灑些碎花生即成。
牛肉醃法(二磅量):炒牛肉我通常都選用Flank,先用刀背將牛肉兩麵輕輕拍鬆（因為牛肉肉質較硬,這樣做是為了接近菲力細嫩的口感),並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細 2 inch大的牛柳(或片),用5 分之一茶匙的梳打粉(因為Flank纖維太多之故用少少梳打粉把纖維弄鬆)開三匙水溶化於小碗中,倒入牛肉中用手捉至牛肉全吸幹梳打水份為止,再打一個蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止,加生抽(暗色, 如要白色就不加),紹酒,也用手捉至牛肉全吸幹為止(一步步來, 不可全部一起放,這麽做讓牛肉能吸收最飽和的水份牛肉才鬆軟),最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止,再加二茶匙生油用生粉是讓肉滑,過油後有口感與裹住調味料,而加生油是醃牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味,放入冰箱醃製2-3小時以上.....
謝謝大家
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