創意菜: 酸子蟹/生炒胡椒蝦

香炒酸子蟹 久違了美廚的兄弟姐妹們,在外十多天,今天終於回到家裏,剛好朋友特來探訪,快手快腳特烹兩道香口的下酒菜一起聚聚小酌幾杯,岡時發上來與各位分享希望大家喜歡.酸子又名羅望子是東南亞萊肴裏常用的食材,酸甜可口令人胃口大開,一吃再吃欲罷不能,而酸子蟹更是東南亞聞名的海鮮萊肴,外焦裏嫩,濃香可口,簡單易做今天我嚐試用香炒手法來烹調這一道香口的下酒菜,也請你們嚐嚐! 原料: 藍蟹.酸子,蒜茸,蔥段,辣椒片,高湯,鹽,糖,味精. 製作:藍蟹洗滌乾淨瀝幹水斬件,再用大火油炸成微黃瀝幹油後備用.酸子用高湯化成酸子汁備用.起油鍋,爆香蒜茸,隨後加些蔥段,辣椒片爆鍋,再加酸子汁大火炒微幹成黏汁後,加鹽,糖,味精調成甜酸味,回放藍蟹快炒至均勺入味,再淋些明油快炒即可上碟出菜. 生炒胡椒蝦 材料:中蝦,奶油大塊,蒜茸,胡椒粉三大匙,蔥花,鹽,糖,味精. 製作:中蝦洗滌幹淨用廚紙抹幹水,留殼開背去腸沙備用.起油鍋,中火放奶油至化後再放碎蒜爆香,放中蝦轉中大火快手炒香,邊炒邊加胡椒粉,放鹽,糖,味精各少許調味後再轉大火炒至拌勻與幹身,灑些蔥花即可上碟出菜. 謝謝大家

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