驢打滾是傳統北京小吃，經過黃米蒸熟，錘打，鋪豆沙，卷起，裹黃豆粉幾道工序。有人推測其名來自豆沙卷裹粉酷似驢子在黃土中打滾，我覺得是成品外表的黃豆粉好像殘留在驢子身上的黃土。現代驢打滾用糯米做主要原料。我上次做朝鮮族打糕，錘打糯米花了45分鍾，這次用糯米粉省很多事。老爸提議用花生粉代替黃豆粉會更香。我有次把花生粉磨成花生醬，這[閱讀全文]
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(2006-02-28 12:46:22)
驢打滾是傳統北京小吃，經過黃米蒸熟，錘打，鋪豆沙，卷起，裹黃豆粉幾道工序。有人推測其名來自豆沙卷裹粉酷似驢子在黃土中打滾，我覺得是成品外表的黃豆粉好像殘留在驢子身上的黃土。現代驢打滾用糯米做主要原料。我上次做朝鮮族打糕，錘打糯米花了45分鍾，這次用糯米粉省很多事。老爸提議用花生粉代替黃豆粉會更香。我有次把花生粉磨成花生醬，這[閱讀全文]
(2006-02-27 13:30:40)
上個周末放長假，我們到爸爸媽媽的朋友家聚會，遇到幾個會做菜的阿姨。老爸特別欣賞一位阿姨的芝麻大餅，稱達到專業水平。我的芝麻大餅比較複雜，買相也遜一籌。回家潛心鑽研，第一次用豆沙餡，老爸認為口感可以，外表不佳；這次采用新鮮酵母，熱水發麵，韭菜雞蛋餡，老爸說看起來很好，還沒有嚐過，不予置評。 材料： 3杯發酵麵團 4杯韭菜 3隻[閱讀全文]
(2006-02-23 12:55:58)
以前在必勝客做過披薩，對所謂中國式披薩很好奇。 有人在網上讚不絕口，有人深惡痛絕。 見過照片，也讀過幾位網友的描述，對掉渣燒餅有大概的認識。 受條件所限，有些材料無法獲取，像不同部位的豬肉和所謂土家族的香料，其餘的就憑想象發揮。 當年馬可波羅學做餡餅搞出披薩，我做掉渣燒餅搞出四不像也不必太自責。 材料： 3杯 發酵麵團 [閱讀全文]
(2006-02-22 13:53:26)
外邊所謂的生炒糯米飯偷工減料，而且流行先蒸後炒。吃起來軟趴趴的，毫無感覺。我選用上乘材料，嚴格遵循古法炮製。站著炒個把鍾頭，累得手腳發酸。辛好成品口感豐富，有嚼頭。老爺子和弟弟吃得比我多很多。 來源：Eddy'sKitchen，材料和步驟均做過調整。 材料： 4杯糯米 1根臘腸 1根鴨肝腸 半條臘肉 1隻臘鴨腿 ¼杯蝦米 3隻雞蛋 6隻冬菇 香菜和[閱讀全文]
(2006-02-21 13:12:33)
有位經常一起旅遊的團友非常喜歡吃豆沙餡。 我們在東北吃過幾次豆沙糯米餅，給我留下深刻印象。 我不喜歡甜食，但是好奇餐館怎樣做出又大又薄的糯米餅。 回來試過幾次，盡管水平有待提高，總算做出來。 新鮮糯米餅外表酥香，糯米軟儒，豆沙濃鬱。老爸喜歡吃甜點，每次都捧場。 有人欣賞廚藝總是很興奮。 材料： 1¼杯糯米粉 ¼杯澄粉 [閱讀全文]
(2006-02-14 20:41:44)
超市裏很多日本點心隻是各式各樣的米通裹海苔。剛好看見上海粢飯糕的照片，想試試把海苔和芝麻放在裏麵。做出的成品外表金黃酥香，內部軟糯帶韌，有淡淡海苔和鹹味。 材料: ⅓杯糯米 ⅔杯大米 ⅛茶匙鹽 6片(2x4寸)韓國即食海苔 1茶匙白芝麻 6湯匙油 做法: 把糯米和大米一齊蒸熟，趁熱撒鹽。 把米飯盡量攪爛。 把海苔剪碎，倒入米飯[閱讀全文]
(2006-02-12 15:50:59)
有種人總是心軟,別人三言兩語就心動，結果總是上當吃虧。 既唉其不幸，亦怒其不爭，在情人節不妨送心太軟巧克力蛋糕，告訴他/她有人同情… 材料(大約12份): 5隻雞蛋 3安士砂糖 4安士巧克力(烘焙專用) 4安士奶油(butter) 2安士低筋麵粉 做法: 把巧克力和奶油一齊大火蒸至溶化，攤涼。 烤箱開350°F。 把鬆餅(muffin)烤盤噴油。 依次向攪拌機放[閱讀全文]
(2006-02-10 13:18:03)
有文章介紹打糕是由熟糯米錘打而成，是朝鮮人喜慶節日吃的傳統食物。好奇米飯如何變成糕，可惜在延吉沒有見過打糕，《大長今》裏長今做精致糕點送給閔政浩情節感人，也沒有講打糕。既然想知道，不如自己動手實驗。 第一次不知道打糕要加水，米飯過硬，打幾下就沒有心思。想用手提打蛋機把米飯攪爛，結果白白報廢一台電器。老媽笑破肚子，答應出錢買[閱讀全文]
(2006-02-07 22:42:12)
想碾花生粉，卻得到花生醬。而且不是普通花生醬，是帶有濃鬱油炸香味的花生醬。可謂有意栽花花不開，無心插柳柳成蔭。假如有天不幸下崗，就擺攤賣花生醬養家糊口。。。 材料： 12安士去皮花生仁 ⅛杯油 ¼杯白糖 做法： 中火，燒熱鍋。 下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈現金黃色,起鍋。 攤涼花生仁。 把花生仁和糖放入攪拌機攪碎[閱讀全文]
(2006-02-04 20:45:43)
知道鬆糕鞋有很厚的鞋底，卻不知道鬆糕是什麽。偶然看到一篇報導，圓山飯店在宋美齡生前隻為她一人做紅豆鬆糕，甚至速凍送往美國；她過世後才有限度地向公眾出售，不禁對鬆糕產生濃厚興趣。紅豆鬆糕應該是不甜不膩，口感鬆軟；用蒸熟的糯米粉，裏頭裹豆沙，外麵鑲紅棗與青木瓜絲。 春節那天試著做鬆糕，糯米粉和粘米粉的比例是4:1。水沒有加夠，粉也[閱讀全文]
