恬芬妮的溫馨客棧

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恬芬妮 (熱門博主)
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(2006-02-28 12:46:22)

驢打滾是傳統北京小吃,經過黃米蒸熟,錘打,鋪豆沙,卷起,裹黃豆粉幾道工序。有人推測其名來自豆沙卷裹粉酷似驢子在黃土中打滾,我覺得是成品外表的黃豆粉好像殘留在驢子身上的黃土。現代驢打滾用糯米做主要原料。我上次做朝鮮族打糕,錘打糯米花了45分鍾,這次用糯米粉省很多事。老爸提議用花生粉代替黃豆粉會更香。我有次把花生粉磨成花生醬,這[閱讀全文]
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(2006-02-27 13:30:40)


上個周末放長假,我們到爸爸媽媽的朋友家聚會,遇到幾個會做菜的阿姨。老爸特別欣賞一位阿姨的芝麻大餅,稱達到專業水平。我的芝麻大餅比較複雜,買相也遜一籌。回家潛心鑽研,第一次用豆沙餡,老爸認為口感可以,外表不佳;這次采用新鮮酵母,熱水發麵,韭菜雞蛋餡,老爸說看起來很好,還沒有嚐過,不予置評。 材料: 3杯發酵麵團 4杯韭菜 3隻[閱讀全文]
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(2006-02-23 12:55:58)


以前在必勝客做過披薩,對所謂中國式披薩很好奇。 有人在網上讚不絕口,有人深惡痛絕。 見過照片,也讀過幾位網友的描述,對掉渣燒餅有大概的認識。 受條件所限,有些材料無法獲取,像不同部位的豬肉和所謂土家族的香料,其餘的就憑想象發揮。 當年馬可波羅學做餡餅搞出披薩,我做掉渣燒餅搞出四不像也不必太自責。 材料: 3杯 發酵麵團 [閱讀全文]
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(2006-02-22 13:53:26)


外邊所謂的生炒糯米飯偷工減料,而且流行先蒸後炒。吃起來軟趴趴的,毫無感覺。我選用上乘材料,嚴格遵循古法炮製。站著炒個把鍾頭,累得手腳發酸。辛好成品口感豐富,有嚼頭。老爺子和弟弟吃得比我多很多。 來源:Eddy'sKitchen,材料和步驟均做過調整。 材料: 4杯糯米 1根臘腸 1根鴨肝腸 半條臘肉 1隻臘鴨腿 ¼杯蝦米 3隻雞蛋 6隻冬菇 香菜和[閱讀全文]
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(2006-02-21 13:12:33)

有位經常一起旅遊的團友非常喜歡吃豆沙餡。 我們在東北吃過幾次豆沙糯米餅,給我留下深刻印象。 我不喜歡甜食,但是好奇餐館怎樣做出又大又薄的糯米餅。 回來試過幾次,盡管水平有待提高,總算做出來。 新鮮糯米餅外表酥香,糯米軟儒,豆沙濃鬱。老爸喜歡吃甜點,每次都捧場。 有人欣賞廚藝總是很興奮。 材料: 1¼杯糯米粉 ¼杯澄粉 [閱讀全文]
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(2006-02-14 20:41:44)


超市裏很多日本點心隻是各式各樣的米通裹海苔。剛好看見上海粢飯糕的照片,想試試把海苔和芝麻放在裏麵。做出的成品外表金黃酥香,內部軟糯帶韌,有淡淡海苔和鹹味。 材料: ⅓杯糯米 ⅔杯大米 ⅛茶匙鹽 6片(2x4寸)韓國即食海苔 1茶匙白芝麻 6湯匙油 做法: 把糯米和大米一齊蒸熟,趁熱撒鹽。 把米飯盡量攪爛。 把海苔剪碎,倒入米飯[閱讀全文]
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(2006-02-12 15:50:59)


有種人總是心軟,別人三言兩語就心動,結果總是上當吃虧。 既唉其不幸,亦怒其不爭,在情人節不妨送心太軟巧克力蛋糕,告訴他/她有人同情… 材料(大約12份): 5隻雞蛋 3安士砂糖 4安士巧克力(烘焙專用) 4安士奶油(butter) 2安士低筋麵粉 做法: 把巧克力和奶油一齊大火蒸至溶化,攤涼。 烤箱開350°F。 把鬆餅(muffin)烤盤噴油。 依次向攪拌機放[閱讀全文]
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(2006-02-10 13:18:03)

有文章介紹打糕是由熟糯米錘打而成,是朝鮮人喜慶節日吃的傳統食物。好奇米飯如何變成糕,可惜在延吉沒有見過打糕,《大長今》裏長今做精致糕點送給閔政浩情節感人,也沒有講打糕。既然想知道,不如自己動手實驗。 第一次不知道打糕要加水,米飯過硬,打幾下就沒有心思。想用手提打蛋機把米飯攪爛,結果白白報廢一台電器。老媽笑破肚子,答應出錢買[閱讀全文]
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(2006-02-07 22:42:12)


想碾花生粉,卻得到花生醬。而且不是普通花生醬,是帶有濃鬱油炸香味的花生醬。可謂有意栽花花不開,無心插柳柳成蔭。假如有天不幸下崗,就擺攤賣花生醬養家糊口。。。 材料: 12安士去皮花生仁 ⅛杯油 ¼杯白糖 做法: 中火,燒熱鍋。 下油和花生仁,翻炒至大部分花生仁呈現金黃色,起鍋。 攤涼花生仁。 把花生仁和糖放入攪拌機攪碎[閱讀全文]
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(2006-02-04 20:45:43)

知道鬆糕鞋有很厚的鞋底,卻不知道鬆糕是什麽。偶然看到一篇報導,圓山飯店在宋美齡生前隻為她一人做紅豆鬆糕,甚至速凍送往美國;她過世後才有限度地向公眾出售,不禁對鬆糕產生濃厚興趣。紅豆鬆糕應該是不甜不膩,口感鬆軟;用蒸熟的糯米粉,裏頭裹豆沙,外麵鑲紅棗與青木瓜絲。 春節那天試著做鬆糕,糯米粉和粘米粉的比例是4:1。水沒有加夠,粉也[閱讀全文]
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