掉渣燒餅

以前在必勝客做過披薩，對所謂中國式披薩很好奇。 有人在網上讚不絕口，有人深惡痛絕。 見過照片，也讀過幾位網友的描述，對掉渣燒餅有大概的認識。 受條件所限，有些材料無法獲取，像不同部位的豬肉和所謂土家族的香料，其餘的就憑想象發揮。 當年馬可波羅學做餡餅搞出披薩，我做掉渣燒餅搞出四不像也不必太自責。

材料：

• 3杯 發酵麵團
• 5湯匙 酥油或者豬油
• 1磅 豬肉末
• 1隻 雞蛋
• 1湯匙 麵粉
• 1根 蔥

調料：

• 3湯匙 烹飪酒
• 2湯匙 醬油
• ½茶匙 鹽
• 4湯匙 香油
• 1茶匙 王致和牌幹黃醬
• 3茶匙 甜麵醬
• 1塊 腐乳
• 4茶匙 紅糖
• 1湯匙 薑蓉
• 1湯匙 蒜蓉
• 1茶匙 花椒粉
• 1茶匙 胡椒粉

準備工作:

• 把酥油和發酵麵團摻在一起充分揉搓。
• 麵團放在溫暖的地方發酵，體積要比原來最少大一倍。
• 把肉末加入所有調料和1隻雞蛋攪勻，放置最少30分鍾。
• 把1湯匙麵粉倒入肉末中拌勻。
• 蔥剁蓉。

做法：

1. 烤箱開350°F。
2. 麵團分4份，肉末分4份，蔥也分4份。
3. 把一份麵團盡量擀薄。
4. 取一份肉末，留下一湯匙，把其餘的均勻地鋪在麵餅上。
5. 把麵餅包起，擀薄。
6. 把餘下的一湯匙肉末鋪在麵餅表麵，再撒1份蔥蓉。
7. 重複以上步驟做其餘3張餅。
8. 餅放置15分鍾。
9. 把餅放入烤箱烤15分鍾。
10. 烤箱升到400°F, 再烤20分鍾上色。

心得：

• 可以品出黃醬，蒜，和花椒，比餡餅入味。 剛出爐的時候非常酥脆，有少量掉渣。