老北京豌豆黃(Yellow Split Peas)

豌豆黃是民間小吃，北京農曆三月初三的蟠桃宮廟會上有吃豌豆黃的傳統。

後來傳入宮中，得到老佛爺的賞識，做法也越來越精致。

在生產力高度發達的今天，在家做豌豆黃不是什麽難事。

鷹嘴豆糕 有些粗糙，豌豆黃的口感像越南綠豆糕，但多了豌豆的清香。

材料：

• 1磅 去皮簧豌豆(Yellow Split Peas)
• 6湯匙 糖
• 1湯匙 糕粉

去豆腥：

1. 把簧豌豆浸泡過夜，瀝幹水分。
2. 爐子開大火，燒開水。
3. 放入簧豌豆，燒至大滾。
4. 瀝幹水分，攤涼。

煮熟：

1. 把簧豌豆上鍋蒸至用手指可輕搓成泥。
2. 出鍋，攤涼。
3. 放入攪拌機打細膩；如果太幹可適量加水(我加了18湯匙水)。

做法：

1. 把豌豆蓉用小火炒幹。
2. 加入糖和糕粉，炒勻。
3. 起鍋。
4. 攤涼後，用模具壓出形狀。

心得：

• 用不粘鍋炒，不用放油。
• 炒豆蓉會越來越難翻動，抓起成團，不覺濕。