韭菜芝麻大餅

上個周末放長假，我們到爸爸媽媽的朋友家聚會，遇到幾個會做菜的阿姨。 老爸特別欣賞一位阿姨的芝麻大餅，稱達到專業水平。 我的芝麻大餅比較複雜，買相也遜一籌。 回家潛心鑽研，第一次用豆沙餡，老爸認為口感可以，外表不佳；這次采用新鮮酵母，熱水發麵，韭菜雞蛋餡，老爸說看起來很好，還沒有嚐過，不予置評。

材料：

• 3杯 發酵麵團
• 4杯 韭菜
• 3隻 雞蛋
• ⅓杯 蝦皮
• ⅛杯 白芝麻
• 6湯匙 油
• 1茶匙 鹽
• ½茶匙 胡椒麵

韭菜雞蛋餡:

1. 韭菜切碎。
2. 雞蛋打散，加½茶匙鹽，攪勻。
3. 爐子開得比中火稍大。 燒熱鍋，撒3湯匙油。
4. 拿起鍋四周晃一晃，讓油均勻地布滿鍋麵。
5. 待油熱，倒入雞蛋液，用筷子不停地攪拌。
6. 等雞蛋液半凝固，倒入韭菜碎和蝦皮，用筷子繼續攪拌。
7. 待雞蛋液全部凝固，撒胡椒麵，起鍋攤涼。

做餅：

1. 找一個直徑約9.5英寸的大盤，噴油，均勻地撒一半芝麻。
2. 麵團加1湯匙油和½茶匙鹽，揉搓均勻。
3. 把麵團擀圓，盡量擀薄。
4. 把韭菜雞蛋餡鋪滿大餅。
5. 把麵團包起，收口。
6. 把餅放入大盤。
7. 餅麵上撒少量水，均勻地撒剩下的芝麻。
8. 餅蓋上保險膜，放在溫暖的地方發酵，最少2小時。

煎餅：

1. 爐子開中火，燒熱平底鍋。
2. 撒2湯匙油，用刷子把油掃勻。
3. 撕開餅上的保險膜。 把盤子倒扣，讓餅落在鍋裏。
4. 蓋上鍋蓋，燜12分鍾。
5. 打開鍋蓋，把餅翻過身。 蓋上鍋蓋，再燜8分鍾。