豆沙鬆糕

知道鬆糕鞋有很厚的鞋底，卻不知道鬆糕是什麽。 偶然看到一篇報導，圓山飯店在宋美齡生前隻為她一人做紅豆鬆糕，甚至速凍送往美國；她過世後才有限度地向公眾出售，不禁對鬆糕產生濃厚興趣。 紅豆鬆糕應該是不甜不膩，口感鬆軟；用蒸熟的糯米粉，裏頭裹豆沙，外麵鑲紅棗與青木瓜絲。

春節那天試著做鬆糕，糯米粉和粘米粉的比例是4:1。 水沒有加夠，粉也沒有攪勻。 蒸出來像年糕，有小量幹粘米粉。 老媽數落我缺乏基本蒸糕概念，老爸很認真地給我描述他奶奶以前如何蒸糕，要我改進。

這次學乖了，先上網做一番研究。 材料用量比上次精減一半，糯米粉和粘米粉的比例是1:2。 很多食譜都說加水，隻有一家我認為比較專業的加豬油，我折中一下，兩樣都加。 蒸出來的糕沒有以前那麽香醇，不知是否因為糯米粉少了；不過很鬆軟，基本成功。

材料(6英寸):

• 粘米粉 2杯
• 糯米粉 1杯
• 酥油(或者豬油) 4湯匙
• 水 1杯(大約用剩1湯匙)
• 豆沙 4湯匙
• 煮熟紅豆 ½杯

做法:

1. 蒸盤噴油。
2. 粘米粉和糯米粉放在一起攪拌均勻。
3. 放入酥油略為攪拌。
4. 左手慢慢加水，右手攪拌麵粉。 讓所有麵粉都沾水，但是不能成為麵糊。
5. 把大粒粉團攪碎。
6. 往蒸盤底部薄薄地篩一層混合粉，用橡皮刮刀輕輕地把表麵撥勻。
7. 把豆沙分8份，搓圓，輕輕地沿盤邊擺一圈。
8. 把少量紅豆撒在盤子裏。
9. 每篩一層混合粉就撒幾粒紅豆，直到把混合粉用完。
10. 用橡皮刮刀輕輕把混合粉粉表麵撥勻。
11. 把剩下的紅豆均勻地撒在表麵。
12. 爐子開大火，燒開水，放入鬆糕蒸30分鍾。

心得:

• 如果喜歡吃甜的，可以加糖。
• 加水後，攪散粉團大約要1小時。 開始粉團很大粒，建議像洗衣服一樣用手搓；後來剩下小粉團，可以左右開弓捏碎粉團。
• 最好用桶形篩子，拉扳手可以把粉團打散。 最快方法是左手提著篩子不停地拉扳手，右手在篩桶上用力往下拍，讓麵粉最大程度地過篩。
• 不要用力壓鬆糕，越鬆越好。
• 蒸好的鬆糕連成一片。 用小刀圍著糕周圍劃一圈，把糕和蒸盤分開。 蒸盤傾斜，就可以把鬆糕從底下取出。
• 鬆糕放入冰箱會變硬, 如果很快吃完建議不要放冰箱。