芥末豬肚撈雞(Costco 烤雞)

粵菜館的豬肚撈雞，據稱是香港廚師無意中發明的。

應該是傳統粵菜芥末雞的改良版。

因為想用掉感恩節買的 Costco 烤雞，把雞肉拆下來做豬肚撈雞。

最麻煩的是處理豬肚。

以前沒做過，全憑感覺。

大廚用芥末油涼拌，我家沒有，放了很多老美的芥末醬。

濃鬱的芥末，爽脆的紫洋蔥，豬肚的鹵香…

材料：

• Costco 烤雞(隻用雞肉)
• 豬肚
• 黃瓜
• 紫洋蔥
• 香菜
• 白芝麻

鹵味調料：

• 鹽
• 薑
• 蒜
• 蔥
• 紫洋蔥
• 油
• 醬油
• 料酒
• 鹵包

調料：

• 芥末醬
• 醬油
• 醋
• 鹽
• 糖

準備豬肚：

• 把豬肚橫著分兩半，以便操作。
• 用鹽水浸泡30分鍾，瀝幹水分。
• 爐子開大火，燒開一鍋水。
• 放入豬肚，翻滾至水變渾濁，浮出汙垢。
• 取出豬肚，放涼，抹幹水分。

豬肚過油：

• 薑去皮，用刀拍裂。
• 蒜去皮，用刀拍裂。
• 蔥去皮，切長段。
• 紫洋蔥去皮，切塊。
• 爐子開大火，燒熱鍋。
• 淋油。
• 馬上投入薑塊、蒜粒、蔥段、和洋蔥塊，翻炒至香氣四溢。
• 盛起蔥薑等料，備用。
• 如果鍋裏剩的油不夠，可添少量油。
• 放入豬肚，上下兩麵都煎香。
• 淋醬油和料酒，起鍋。

鹵豬肚：

• 把炒香了的蔥薑等料、鹵包、和水放入鍋裏，用大火燒開。
• 轉小火，燜至香氣四溢，大約10分鍾。
• 加入豬肚，再用大火燒開。
• 最後轉小火，燜至豬肚可用筷子穿透，大約25分鍾。
• 熄火，用鹽調味。
• 用鹵汁浸泡過夜。

其他準備工作：

• 拆掉雞身上的大塊肉，撕成絲。
• 把鹵好的豬肚切條。
• 黃瓜去籽，切細片，用鹽醃出水。 衝洗幹淨鹽巴，擠幹水分。
• 紫洋蔥去皮，切細絲。
• 把香菜剁碎。
• 把白芝麻用350°F，烘烤至出現金黃色，大約8分鍾。

做法：

1. 把雞絲、豬肚條、黃瓜片、洋蔥絲、香菜碎、和烤好的白芝麻放在一起。
2. 用芥末醬、醬油、醋、鹽、和糖調味。
3. 戴上一次性手套，充分攪拌。
4. 放入冰箱，冷凍幾小時。