布列塔尼酥餅(Galette Bretonne)

發酵黃油、咖啡風味蘭姆酒(Kuala Coffee Liqueur)、麵粉、白糖…

有點像英式司康。

來自法國 Brittany 地區的 Galette Bretonne，外表無比酥化，內部無比鬆軟、輕盈，滿口咖啡香。

聖誕、新年、主顯節(Epiphany)，下午茶…

來源：布列塔尼酥餅，材料和做法均做過調整。

材料(大約20個)：

• 250克 發酵黃油(Cultured Butter)
• 200克 低筋麵粉
• 70克 高筋麵粉
• 30克 杏仁粉
• 80克 糖粉
• 6克 泡打粉(baking powder)
• 2.5克 鹽
• 70克 白糖
• 1個 蛋清
• 4湯匙 蘭姆酒(Kuala Coffee Liqueur)

刷汁材料：

1. ½茶匙 速溶咖啡
2. 2茶匙 牛奶
3. 1個 蛋黃

準備工作：

1. 黃油在室溫下回暖。
2. 把低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉、和鹽過篩5次。
3. 把軟化黃油和白糖打發成羽毛狀。
4. 加入蛋清和蘭姆酒，打發均勻。
5. 最後加入過了篩的麵粉，攪勻。
6. 把麵團擀成¼英寸厚，用保鮮膜包著，放入冰箱擱置過夜。

刷汁：

1. 烤盤上墊烘培紙，刷少量油。
2. 把速溶咖啡、溫牛奶、和蛋黃打均。
3. 把麵團用模子刻出曲奇形狀，放入烤盤。
4. 表麵刷咖啡汁，用叉子劃出紋路。

烤曲奇：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 放入酥餅，烘烤15分鍾。
3. 出爐，攤涼。

心得：

• 我家沒有烤曲奇的鐵圈。 我把40克的麵團放入每個鬆餅(Muffin)盤中，壓平來烤。