清真馬家館開張的時候非常旺。 不僅是它選的位置好，正對著當時最具規模的大華超市，也因為它在當地首創芝麻大餅和蔥爆羊肉，很快打敗那些隻供應燒餅油條的所謂北方館子，壟斷了中餐館的半壁江山。 早期的芝麻大餅采用發麵。 有鍋蓋大小，寸把來厚，端上來就已經大卸8塊。餅鬆軟微鹹，表麵布滿密密麻麻的芝麻，煎過非常香酥。 後來發展出芝麻[閱讀全文]
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(2005-11-01 22:34:19)
清真馬家館開張的時候非常旺。 不僅是它選的位置好，正對著當時最具規模的大華超市，也因為它在當地首創芝麻大餅和蔥爆羊肉，很快打敗那些隻供應燒餅油條的所謂北方館子，壟斷了中餐館的半壁江山。 早期的芝麻大餅采用發麵。 有鍋蓋大小，寸把來厚，端上來就已經大卸8塊。餅鬆軟微鹹，表麵布滿密密麻麻的芝麻，煎過非常香酥。 後來發展出芝麻[閱讀全文]
(2005-10-29 21:22:28)
材料：3杯麵粉，1茶匙酵母粉，¾茶匙鹽，1茶匙糖，¼茶匙食用堿，1杯熱水。 注：Safeway或者Albertson’s的冷凍櫃台有鮮酵母出售。 如果用幹酵母，要加¼茶匙堿中合麵團的酸性。 做法： 把酵母粉和糖放入容器。 沿著邊緣澆熱水，一直等到水麵上浮出泡沫，大約要幾分鍾。 加入麵粉，鹽，和堿，用手攪拌。 工作台上鋪滿麵粉。用力[閱讀全文]
(2005-10-27 22:04:15)
以前很喜歡吃麗華酒家的韭菜盒子：兩張象紙一樣薄的圓麵皮，中間薄薄一層韭菜碎加肉末，遠遠就聞到煎麵皮的酥香和韭菜的清香。如果再叫上一碗濃鬱的紅燒牛肉麵，就著飯館免費贈送的爽脆醃卷心菜，幾塊錢就吃得心滿意足。其它餐館的韭菜盒子都是做成鍋貼大小，厚皮少餡，無法相比。 這次在山東吃到真正的韭菜盒子才知道韭菜越多越好吃。正宗的韭菜[閱讀全文]
(2005-10-05 20:30:50)
新鮮牛尾看起來很誘人：一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細，附在牛尾上的肉也由厚變簿。 牛尾外麵有一層筋膜，裏麵象毛細血管般布滿白色的脂肪和筋；這些脂肪和膠質煮後鬆軟滑嫩，不似瘦肉一般幹柴，特別適合老年人和小孩吃，對女士美容也大有好處。 俄國人和韓國人有吃牛尾的傳統。 可以想出這幅圖畫：在冰雪覆蓋的西伯利亞，連日狂風吹得[閱讀全文]
(2005-10-01 22:03:20)
說來慚愧，我是南方人，盡管在北方長大，麵食卻吃得不多。南方人喜歡吃米飯，我卻獨衷麵食，特別是餅一類的東西。清真馬家館新開張時推出的抓餅，芝麻大餅，和蔥爆羊肉是我每次必點的。但是吃歸吃，從來沒有想過自己做。上次做了蔥油餅，朋友問我會不會做抓餅，於是上網研究一番，好象不難。這個周末就在家做抓餅。 上次有網友留言蔥油餅硬，這[閱讀全文]
(2005-09-24 07:58:35)
老爸老媽出遠門，家裏有大量牛奶即將到期，於是想到做酸奶。 酸奶對人體大有好處，甚至比牛奶更有益。 牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收，而中國人大多數缺乏乳糖酶。 在牛奶發酵成酸奶的過程中，部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖，有利於吸收。 專家認為酸奶中的乳酸菌能調整腸道細菌生態，促進消化吸收，控製膽固醇，強化免疫係統，同時抗[閱讀全文]
(2005-09-18 14:07:22)
第一次見識蔥油餅是在一家小公司，有天中午質量檢查經理帶來一打蔥油餅。他的餅鬆軟可口，隻一口就把我折服了。這個經理是台灣來的，人和藹可親，對所有人都很好。我去那家公司見工的時候有人把我介紹給他，出來後他在停車場濤濤不絕地向我推銷這家公司，力邀我加入。後來在共事的歲月裏，他總是給我諸多幫助，這在人際關係複雜的工作環境很難得。[閱讀全文]
(2005-09-10 17:39:43)
侯寶林不愧是相聲大師，任何事經他一描述就變得有聲有色。我一直喜歡聽他的《戲劇與方言》，特別是有關上廁所的一段對話妙趣橫生。有時我學幾句，還逗得我爸媽大笑不止。 侯寶林主要是說各地都有方言，而地方戲要用當地的方言唱才好聽。侯老先生省略了各地也有自己的小吃，到一個地方一定要品嚐當地的特產。上廁所一事在不同的方言有不同的表達[閱讀全文]
(2005-07-24 14:38:20)
鳳凰乃百鳥之王，據稱是由雞演變而來，鳳凰奶糊即指雞蛋奶糊。有人用全蛋做奶糊，有人加玉米澱粉增加奶糊的濃度，但是正宗的做法應該隻用蛋黃，牛奶，和白糖。做雙皮奶剩下的蛋黃可以用來做鳳凰奶糊。 鳳凰奶糊是金黃色的，帶有香草精的芬芳。不象雙皮奶是固態，鳳凰奶糊是液態。做這道甜點火候的把握很重要：火候不足則奶水稀薄，也不健康；火候[閱讀全文]
(2005-07-23 18:04:05)
小時候在電影裏看見外國人煮牛奶就很向往，覺得牛奶特別浪漫。有一段時間家裏訂牛奶，那時的牛奶都是全脂，加白糖煮簡直香甜絕頂，而牛奶配雞蛋在那時是可望而不可極的奢侈品。 也許天生一個中國胃，甜點也是中式合口味。盡管很多國家都有牛奶燉雞蛋，廣東西關的蛋奶甜品花樣繁多，也最具風味。窩蛋奶比較容易做，燒開牛奶和糖，打一個雞蛋。煮雞[閱讀全文]
