韭菜盒子

以前很喜歡吃麗華酒家的韭菜盒子：兩張象紙一樣薄的圓麵皮，中間薄薄一層韭菜碎加肉末，遠遠就聞到煎麵皮的酥香和韭菜的清香。 如果再叫上一碗濃鬱的紅燒牛肉麵，就著飯館免費贈送的爽脆醃卷心菜，幾塊錢就吃得心滿意足。 其它餐館的韭菜盒子都是做成鍋貼大小，厚皮少餡，無法相比。

這次在山東吃到真正的韭菜盒子才知道韭菜越多越好吃。 正宗的韭菜盒子有燙麵，也有冷水發麵。 包出來的成品是水餃式的，有巴掌般大小。 東北和山東人吃韭菜盒子不是一個兩個地吃，而是掄圓了腮膀子七個八個地吃。 風卷殘雲般地掃光韭菜盒子，再喝上一碗小米粥那就是無可比擬的美食享受。

我第一次做韭菜盒子，1杯麵粉做兩個韭菜盒子，韭菜雞蛋餡；另1杯麵粉做三個韭菜盒子，韭菜粉絲餡。 結果老爸說韭菜盒子太大，皮太厚；老媽說韭菜很香，但是韭菜雞蛋不夠味道。 我覺得韭菜粉絲味道很足，甚至還品出胡椒粉的辛辣，大概粉絲吸收了各種調料的精華。

這次我用韭菜，粉絲。和雞蛋做餡。 即有韭菜和雞蛋的香，也有粉絲調劑味道。 這次還用2杯麵粉，做12個盒子，再加酥油使麵皮疏鬆一點。

麵皮材料：麵粉2杯，滾水¾杯，酥油1湯匙。

餡材料：韭菜1把(大約2杯)，粉絲2包，雞蛋4個，油，鹽，糖，醬油，麻油，胡椒粉。

做法：

1. 把麵粉和大約¼茶匙鹽放入容器。
2. 把¾杯熱滾水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子稍微攪拌。
3. 用手把麵粉揉成一個光滑的麵團，蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4. 粉絲用溫水泡開，切得越碎越好。
5. 韭菜摘洗幹淨，抹幹水份，也切得越碎越好。
6. 雞蛋打入碗裏，加一點點鹽，用筷子打散。
7. 燒熱鍋，加大量油，倒入雞蛋液攤蛋皮。 把蛋皮用鏟子剁碎。
8. 把韭菜碎，粉絲碎，碎蛋皮都放入碗中。 加鹽，糖，醬油，麻油，和胡椒粉攪勻。
9. 工作台上撒滿麵粉，把酥油抹在麵團上，把麵團盡量揉勻。
10. 把麵團揉成一根細長的圓柱，分12份。
11. 把餡也分12份。
12. 象包水餃一樣把每份麵團擀薄，包一份餡。
13. 爐子開中火，煎鍋下少量油，把韭菜盒子煎得兩麵呈金黃色。

心得：

1. 醒過的麵團非常筋道。
2. 打雞蛋加鹽讓雞蛋有味道。
3. 煎蛋的時候，把油倒入鍋，拿起鍋四周晃一晃讓鍋粘滿油。 把蛋液沿著鍋邊倒下去，讓蛋液自己滑到鍋底。
4. 煎蛋的時候，用鏟子推著蛋液在鍋裏不停地轉圓圈，雞蛋就變成一塊塊的，稍稍用鏟子剁幾下就成蛋碎了。
5. 揉酥油和麵團的時候，把麵團一分為二，把兩塊麵團並排列在一起揉。 多次重複這個動作直到把麵團揉均勻。
6. 包好的韭菜盒子要馬上下鍋，不然等餡裏的水滲出來就麻煩了。
7. 把韭菜盒子放入鍋的時候，先煎較平的一麵，這樣以後再翻動韭菜盒子也不容易把邊邊折壞。
8. 煎韭菜盒子要勤翻動，不要煎糊了。 大火煎出來的韭菜盒子香一些，但是容易糊。
9. 剛出鍋的韭菜盒子用幹淨紙裹一下吸去表麵的油，會健康一點。

後記：

• 有網友指出和餡時加一個生雞蛋就不會太幹。
• 有網友提示可以下炒香的蝦皮提鮮。