紅酒焗牛尾

新鮮牛尾看起來很誘人：一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細，附在牛尾上的肉也由厚變簿。 牛尾外麵有一層筋膜，裏麵象毛細血管般布滿白色的脂肪和筋；這些脂肪和膠質煮後鬆軟滑嫩，不似瘦肉一般幹柴，特別適合老年人和小孩吃，對女士美容也大有好處。

俄國人和韓國人有吃牛尾的傳統。 可以想出這幅圖畫：在冰雪覆蓋的西伯利亞，連日狂風吹得昏天黑地，使得本來就人煙稀少的小鎮死一般沉靜。 村頭一個孤零零的小木屋在風暴中搖搖欲墜。 屋內陳舊油膩的小桌旁，一個彪形大漢，滿臉邋遢的連腮胡須，頭戴破棉帽，身裹一件肮髒的貂皮大衣，正在大口大口地從小鍋裏舀東西吃。 飯桌上一片狼藉，低矮昏暗的汽油燈被煙熏得發黑，旁邊橫七豎八地堆著吮過的牛尾骨。 左邊一個小籃上搭著粗糙的毛巾。 烏黑發亮的小鐵鍋冒出縷縷白煙，棕色的濃湯表麵浮著厚厚一層油，裏麵隱隱約約幾塊土豆，胡蘿卜，椰菜，西紅柿。。。 也許是越吃越熱的原故，他摘掉帽子，環顧一下四周，從小籃裏抓出麵包，撕出一塊沾著鍋裏的湯汁吃，疲憊的臉上泛出淡淡的紅光。。。 幾百公裏外，寬敞的韓式屋裏燈火通明，男女老少都盤腿圍坐在低矮的四方桌旁。 桌子上擺滿五顏六色的小菜，米飯，和海苔片。 一個七八歲的小男孩，嘴裏吮著一節牛尾，眼睛卻望著阿媽妮把一碗滾燙的湯放在他麵前。。。

牛尾湯暖胃抵寒。 在以烹調著稱的法國，牛尾配紅酒才是正道理。 自古美食與醇酒有種浪漫的情調，聞名於世的東坡肉也是用黃酒燉豬肉。 蘇大文豪悟出“慢著火，少著水，火候足時它自美”，慢火細煨也恰好是法國人燉菜的密訣。

來源：紅酒焗牛尾

材料：牛尾 4½磅，芹菜 2根，胡蘿卜 1根，大洋蔥 ½個，冷水。

調料：麵粉 1½安士，蕃茄膏 70克，高湯 1200毫升，紅酒 50毫升，油 2½安士，月桂葉 1片，鹽，胡椒粉。

準備工作：

1. 切除牛尾上的大塊肥肉。 大火燒開水，放入牛尾燒滾。 瀝幹水分，衝洗幹淨汙跡。 用手巾吸幹水分，撒少量麵粉拌勻，再用油炸出棕色。
2. 芹菜切斜片。
3. 胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
4. 洋蔥切除頭尾，去皮，再豎著分4瓣。 扔掉洋蔥心，每瓣洋蔥豎著切絲。

做法：

1. 大火燒熱鍋，下少許油。
2. 待油滾，分批放入牛尾，煎至表麵出現金黃色，起鍋。
3. 再大火燒熱鍋，下剩下的油，燒熱。
4. 放入芹菜，胡蘿卜，洋蔥，和月桂葉炒軟。
5. 加入剩下的麵粉，翻炒至麵粉出現棕色。
6. 加入蕃茄膏，翻炒均勻。
7. 倒入高湯，攪勻，大火燒滾。
8. 加入牛尾，再大火燒滾。
9. 把所有東西倒入烤盤，用錫紙蓋嚴。

烤牛尾：

1. 烤箱預熱至400°F。
2. 放入烤盤，烘烤15分鍾。
3. 取出烤盤，掀開錫紙，把牛尾上下翻個兒。
4. 把烤爐調低至375°F，放入烤盤，蓋上錫紙，再烘烤1小時。
5. 取出烤盤，掀開錫紙，把牛尾上下翻個兒。 均勻地噴撒紅酒。
6. 最後放入烤盤，蓋上錫紙，再烘烤30分鍾。