新鮮牛尾看起來很誘人:一頭比拳頭還粗,另一頭象食指一般細,附在牛尾上的肉也由厚變簿。
牛尾外麵有一層筋膜,裏麵象毛細血管般布滿白色的脂肪和筋;這些脂肪和膠質煮後鬆軟滑嫩,不似瘦肉一般幹柴,特別適合老年人和小孩吃,對女士美容也大有好處。
俄國人和韓國人有吃牛尾的傳統。
可以想出這幅圖畫:在冰雪覆蓋的西伯利亞,連日狂風吹得昏天黑地,使得本來就人煙稀少的小鎮死一般沉靜。
村頭一個孤零零的小木屋在風暴中搖搖欲墜。
屋內陳舊油膩的小桌旁,一個彪形大漢,滿臉邋遢的連腮胡須,頭戴破棉帽,身裹一件肮髒的貂皮大衣,正在大口大口地從小鍋裏舀東西吃。
飯桌上一片狼藉,低矮昏暗的汽油燈被煙熏得發黑,旁邊橫七豎八地堆著吮過的牛尾骨。
左邊一個小籃上搭著粗糙的毛巾。
烏黑發亮的小鐵鍋冒出縷縷白煙,棕色的濃湯表麵浮著厚厚一層油,裏麵隱隱約約幾塊土豆,胡蘿卜,椰菜,西紅柿。。。
也許是越吃越熱的原故,他摘掉帽子,環顧一下四周,從小籃裏抓出麵包,撕出一塊沾著鍋裏的湯汁吃,疲憊的臉上泛出淡淡的紅光。。。
幾百公裏外,寬敞的韓式屋裏燈火通明,男女老少都盤腿圍坐在低矮的四方桌旁。
桌子上擺滿五顏六色的小菜,米飯,和海苔片。
一個七八歲的小男孩,嘴裏吮著一節牛尾,眼睛卻望著阿媽妮把一碗滾燙的湯放在他麵前。。。
牛尾湯暖胃抵寒。 在以烹調著稱的法國,牛尾配紅酒才是正道理。
自古美食與醇酒有種浪漫的情調,聞名於世的東坡肉也是用黃酒燉豬肉。
蘇大文豪悟出“慢著火,少著水,火候足時它自美”,慢火細煨也恰好是法國人燉菜的密訣。
來源:紅酒焗牛尾
材料:牛尾 4½磅,芹菜 2根,胡蘿卜 1根,大洋蔥 ½個,冷水。
調料:麵粉 1½安士,蕃茄膏 70克,高湯 1200毫升,紅酒 50毫升,油
2½安士,月桂葉 1片,鹽,胡椒粉。
準備工作:
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切除牛尾上的大塊肥肉。 大火燒開水,放入牛尾燒滾。 瀝幹水分,衝洗幹淨汙跡。
用手巾吸幹水分,撒少量麵粉拌勻,再用油炸出棕色。
- 芹菜切斜片。
- 胡蘿卜去皮,切滾刀塊。
- 洋蔥切除頭尾,去皮,再豎著分4瓣。 扔掉洋蔥心,每瓣洋蔥豎著切絲。
做法:
- 大火燒熱鍋,下少許油。
- 待油滾,分批放入牛尾,煎至表麵出現金黃色,起鍋。
- 再大火燒熱鍋,下剩下的油,燒熱。
- 放入芹菜,胡蘿卜,洋蔥,和月桂葉炒軟。
- 加入剩下的麵粉,翻炒至麵粉出現棕色。
- 加入蕃茄膏,翻炒均勻。
- 倒入高湯,攪勻,大火燒滾。
- 加入牛尾,再大火燒滾。
- 把所有東西倒入烤盤,用錫紙蓋嚴。
烤牛尾:
- 烤箱預熱至400°F。
- 放入烤盤,烘烤15分鍾。
- 取出烤盤,掀開錫紙,把牛尾上下翻個兒。
- 把烤爐調低至375°F,放入烤盤,蓋上錫紙,再烘烤1小時。
- 取出烤盤,掀開錫紙,把牛尾上下翻個兒。 均勻地噴撒紅酒。
- 最後放入烤盤,蓋上錫紙,再烘烤30分鍾。
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