鳳凰奶糊

鳳凰乃百鳥之王，據稱是由雞演變而來，鳳凰奶糊即指雞蛋奶糊。 有人用全蛋做奶糊，有人加玉米澱粉增加奶糊的濃度，但是正宗的做法應該隻用蛋黃，牛奶，和白糖。 做雙皮奶剩下的蛋黃可以用來做鳳凰奶糊。

鳳凰奶糊是金黃色的，帶有香草精的芬芳。 不象雙皮奶是固態，鳳凰奶糊是液態。 做這道甜點火候的把握很重要：火候不足則奶水稀薄，也不健康；火候過頭既成蛋花牛奶，色香味均大打折扣。 好的鳳凰奶糊要色澤耀眼，香甜，細滑，濃稠。

材料(大約6份)：

• 全脂牛奶 8安士
• 蛋黃 4隻
• 白糖 5茶匙

做法：

1. 把蛋黃和糖打勻，先與很少牛奶充分攪拌，再加入剩下的牛奶攪勻。
2. 中火燒到牛奶液剛開始沸騰，起鍋。
3. 過濾後即可享用。

心得：

1. 火不要開得太大，以免燒糊。
2. 奶，蛋黃，和糖的比例可以按自己的喜好調整。 多加蛋黃可以增加濃度和香度。 牛奶含脂量越濃越易凝結。 廣東人用水牛奶， 濃度可達9%。 我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
3. 為了確保把雞蛋煮熟，等到牛奶液剛開始沸騰，少許蛋花出現，馬上關火並且把鍋端離爐灶。 用勺把牛奶液不停地攪，以防止更多蛋花形成。
4. 雖然鳳凰奶糊可冷飲也可熱食，放涼後風味更佳。