抓餅

說來慚愧，我是南方人，盡管在北方長大，麵食卻吃得不多。 南方人喜歡吃米飯，我卻獨衷麵食，特別是餅一類的東西。 清真馬家館新開張時推出的抓餅，芝麻大餅，和蔥爆羊肉是我每次必點的。 但是吃歸吃， 從來沒有想過自己做。 上次做了蔥油餅，朋友問我會不會做抓餅，於是上網研究一番，好象不難。 這個周末就在家做抓餅。

上次有網友留言蔥油餅硬，這次就用溫水代替涼水。 上次有人說下酥油才正宗，這次就用酥油而不隻是油抹餅。 也許真的有了提高，煎出來的餅外酥內軟，吃後齒頰留香。 老媽一迭聲說可以，老爸也說不錯，但是建議加五香粉味道更好一點。

抓餅(大約兩份)

材料：2杯麵粉，½杯開水，¼杯溫水，4湯匙油，酥油3湯匙，1茶匙鹽。

做法：

1. 把麵粉和鹽放在一起。
2. 慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子稍微攪拌。
3. 再倒入溫水，用手揉光滑。
4. 蓋上濕毛巾，醒30分鍾。
5. 工作台上撒滿麵粉。
6. 把麵團揉幾分鍾後，分成兩份。
7. 按以下步驟操作每一張餅。
8. 把麵團檊圓，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點。
9. 在上麵抹1湯匙酥油。
10. 從一邊開始，卷成圓筒。
11. 把麵筒壓扁，然後折三折。
12. 盡量擀薄，成長方形。
13. 在上麵抹½湯匙酥油。
14. 把麵團像折疊紙扇子一樣疊起，然後像膠卷一樣盤起。
15. 用擀麵棍把麵團擀薄擀圓。 從麵團中間向邊上擀，擀得比厚水餃皮稍微厚一點。
16. 把爐子開得比中火稍大一點。
17. 在餅的兩麵各刷1湯匙油。
18. 把餅煎出金黃色。
19. 起鍋。

心得：

1. 油，鹽，和酥油的份量是大概的，可以根據個人的喜好調整。
2. 煎餅不要用大多油，翻餅的時候小心不要被油濺到臉上，多翻動以免煎糊。
3. 煎好的餅用紙墊著吸油健康一點。