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上海粢飯團

(2005-09-10 17:39:43) 下一個

侯寶林不愧是相聲大師,任何事經他一描述就變得有聲有色。 我一直喜歡聽他的《戲劇與方言》,特別是有關上廁所的一段對話妙趣橫生。 有時我學幾句,還逗得我爸媽大笑不止。

侯寶林主要是說各地都有方言,而地方戲要用當地的方言唱才好聽。 侯老先生省略了各地也有自己的小吃,到一個地方一定要品嚐當地的特產。 上廁所一事在不同的方言有不同的表達方式,同一種食物在不同的地方也有不同的吃法。

油條是受歡迎的小吃。 豆漿油條在北京是極普通的早點,而近在咫尺的天津最著名的小吃煎餅果子卻把油條裹在煎餅裏吃。 我上次到天津專門去找煎餅果子,被告知隻有路邊小販出售這種食物。 我們到得太晚,小販都收攤了。 沒有吃過煎餅果子,但是我讀過有關煎餅果子的文章。 做煎餅果子,先在鍋裏鋪薄薄一層麵糊,上麵打一個雞蛋。 把餅翻過來,塗上甜麵醬。 加入一個油條,再用餅把油條裹起來就行了。 吃是吃不到了,想起來也流口水。

油條不光是北方食品,南方人也吃油條。 廣式茶樓出售炸倆(或者炸良),是把油條裹在豬腸粉裏。 腸粉軟滑,油條酥脆,再加茶水去膩就搭配得天衣無縫。 上海人喜歡的粢飯團則是把油條裹在糯米飯裏吃。

第一次在上海餐館看見粢飯團,還以為是壽司。 後來在永和豆漿吃到粢飯團,才知道粢飯團和壽司不大相同。 粢飯團裏的糯米沒有放醋。 有人評論說粢飯團中的糯米和肉鬆是絕佳組合,我卻覺得軟儒的糯米加酥脆的油條才是精華。 再配上肉鬆的鹹和籮卜幹的爽,與豆漿一起進食很有一番風味。

上個周末閑來無事,就在家裏學做粢飯團。

材料:糯米和大米各一杯,肉鬆½杯,油條2根,籮卜幹2湯匙

做法:

  1. 糯米和大米用水浸泡最少2小時。 籮卜幹泡去鹹味。
  2. 用鍋把籮卜幹炒幹水氣。
  3. 用比平常煮飯少一點的水把糯米和大米煮熟,用勺子把米飯攪拌鬆散。
  4. 工作台上放做壽司的竹簾,把一張保鮮膜擺在竹簾上。
  5. 包一個粢飯團:把一半米飯厚厚地鋪滿保鮮膜。 上麵加一層肉鬆,再上麵鬆散地撒勻籮卜幹,最後把一根油條放在飯中央。 從兩邊把竹簾往中間裹,包住油條。 拿走竹簾,把保鮮膜留在飯團上。

心得:

  1. 食譜說外麵出售的粢飯團用糯米,但是在家可用一般大米。 我在延吉吃過用糯米和大米混起來煮的米飯,晶瑩剔透,非常好吃。 想來大米比糯米好消化,所以我用糯米和大米一起做。
  2. 肉鬆和籮卜幹的量可以根據自己的喜好斟酌。
  3. 食譜說用油炒籮卜幹,再加胡椒粉。 我覺得隻要把籮卜幹炒幹水氣就行了。
  4. 食譜說水跟米的比例是1:?,這要看米的質量而定。
  5. 煮好的飯打鬆放涼好包一點。
  6. 食譜說包粢飯團,在保鮮膜下放一塊厚布。 我剛好有做壽司的竹簾,就用來代替厚布。
  7. 粢飯團做好了要趁新鮮吃。 放過夜米飯會變硬,可能用微波爐熱會好一點。
  8. 既然這是鹹的飯團,就有甜的。 食譜說做甜飯團用花生粉和糖代替肉鬆和籮卜幹。 我覺得鹹飯團比甜飯團好吃。
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