蔥油餅

第一次見識蔥油餅是在一家小公司，有天中午質量檢查經理帶來一打蔥油餅。 他的餅鬆軟可口，隻一口就把我折服了。 這個經理是台灣來的，人和藹可親，對所有人都很好。 我去那家公司見工的時候有人把我介紹給他，出來後他在停車場濤濤不絕地向我推銷這家公司，力邀我加入。 後來在共事的歲月裏，他總是給我諸多幫助，這在人際關係複雜的工作環境很難得。 可惜後來他被公司裁員，搬到另一個城市去了。 那以後很久我都沒有吃過蔥油餅。

這次去東北旅行，我們的餐飲有很多蔥油餅，在長春香格裏拉大飯店的那次最好吃，很像那位台灣經理的蔥油餅。 回來後，我就迫不及待地動手自己做。 第一次沒有經驗用溫水發麵，做出來的餅非常硬。 這次改用熱水發麵就好吃很多。 老媽下午破天荒地吃了我做的一整張餅，老爸卻說我的蔥油餅沒有特點。 有特點的蔥油餅要加豬油，現代人為了健康就免了。 其實要特點幹什麽？ 在這個社會不要太張揚，隻要隨和就行了。

寫在中秋前夜，祝那位經理中秋快樂！

蔥油餅(大約四份)

材料：2杯麵粉，½杯開水，¼杯冷水，8湯匙油，8茶匙酥油(可省略)，½茶匙鹽，2湯匙蔥蓉。

做法：

1. 把開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子稍微攪拌。
2. 把冷水也倒入麵粉，用手把麵粉揉成一個光滑的麵團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
3. 工作台上撒滿麵粉，把麵團揉幾分鍾。
4. 把麵團檊成一個大麵團，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點。
5. 如果想吃軟餅就在麵團上抹2茶匙酥油，做出來的蔥油餅分很多層，每層象紙一樣薄；如果不抹油餅的層次不很分明，但是比較勁道，有嚼頭。
6. 在麵團上均勻地撒滿鹽和蔥蓉。
7. 從一邊開始卷麵團，卷成一個像舊式望遠鏡形狀的長圓筒。
8. 用手把麵團分成四份。 麵團中間部分厚，每段可以短一點；兩邊薄，就長一點。
9. 把每份麵團開口處用手捏合。 兩隻手同時握住一塊麵團，把麵團捏細。
10. 兩隻手握住同一份麵團的兩端，向相反方向擰，象擰麻花一樣，邊擰邊往中間靠攏，形成一個中間厚，兩邊薄的粗矮圓筒。
11. 用擀麵棍把麵團擀得越薄越好。 從麵團中間向邊上擀，擀得比厚水餃皮稍微厚一點。 把多餘的麵粉抖掉。
12. 把爐子開得比中火稍大一點，用大約2湯匙油把一份餅煎成金黃色。

心得：

1. 油，鹽，和蔥的份量是大概的，可以根據個人的喜好調整。
2. 最好用細蔥，蔥蓉越細越好。
3. 煎餅不要用大多油，翻餅的時候小心不要被油濺到臉上。
4. 不分層的蔥油餅煎的時候用油少一點，外表看起來很油。
5. 煎好的餅用衛生紙包著蘸幹淨油健康一點。
6. 煎的時候蔥油餅會鼓起像油條一樣的氣泡。 我沒有見過雞蛋灌餅，但是讀過有關的食譜，可能把大的氣泡挑破，倒入雞蛋液就行了。

後記：

• 有網友留言餅太硬。 用溫水代替冷水會軟一點。
• 有網友留言餅加酥油才正宗。