豆沙糯米餅

有位經常一起旅遊的團友非常喜歡吃豆沙餡。 我們在東北吃過幾次豆沙糯米餅，給我留下深刻印象。 我不喜歡甜食，但是好奇餐館怎樣做出又大又薄的糯米餅。 回來試過幾次，盡管水平有待提高，總算做出來。 新鮮糯米餅外表酥香，糯米軟儒，豆沙濃鬱。老爸喜歡吃甜點，每次都捧場。 有人欣賞廚藝總是很興奮。

材料：

• 1¼杯 糯米粉
• ¼杯 澄粉
• ⅝杯 熱水
• 8安士 豆沙
• ½湯匙 白芝麻
• 2湯匙 油

做法：

1. 把⅛杯熱水緩緩加入澄粉，邊倒邊用筷子攪拌，直到看不見幹粉。
2. 把糯米粉撒在燙麵上。
3. 把½杯熱水緩緩加入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌，直到看不見幹粉。
4. 把麵團揉捏光滑，靜置15分鍾。
5. 工作台上鋪一大塊保鮮膜。
6. 把一半麵團揉成球狀，壓扁成餡餅大小，放在保鮮膜中央。
7. 在麵團上再鋪一大塊保鮮膜。 麵餅共有上下兩層保鮮膜。
8. 隔著保鮮膜，把麵團盡量擀薄擀圓。
9. 用同樣方法把另一半麵團擀薄擀圓。
10. 把第一張麵餅放在工作台上，慢慢撕去表麵的保鮮膜，底下那層保鮮膜不動。
11. 把一個直徑大約20厘米的金屬盤子倒扣在麵餅中央，用力壓出一道盤印。
12. 把豆沙均勻地鋪在麵餅上，不要鋪到圓印外麵。
13. 慢慢撕去第二張麵餅表麵的保鮮膜，底下那層保鮮膜不動。
14. 把第二張麵餅倒扣在第一張麵餅上，盡量遮住有豆沙的部分。 現在隻剩下兩層保鮮膜：第一張麵餅底下一層保鮮膜，第二張麵餅表麵一層保鮮膜。
15. 慢慢撕去第二張麵餅表麵的保鮮膜。
16. 再把金屬盤子倒扣在兩張麵餅上麵，盡量遮住有豆沙的部分，用力壓出一道盤印。
17. 用小刀順著圓印把外圍多餘麵團分割開，去掉。
18. 盤子噴油，均勻地撒一半芝麻。
19. 把糯米餅倒扣在盤子上，慢慢撕去糯米餅上的保鮮膜，上麵撒剩餘芝麻。
20. 把爐子開得比中火稍大，待鍋熱，燒熱油。
21. 放入糯米餅煎得兩麵酥香。