生炒糯米飯

外邊所謂的生炒糯米飯偷工減料，而且流行先蒸後炒。 吃起來軟趴趴的，毫無感覺。 我選用上乘材料，嚴格遵循古法炮製。 站著炒個把鍾頭，累得手腳發酸。 辛好成品口感豐富，有嚼頭。 老爺子和弟弟吃得比我多很多。

來源：Eddy's Kitchen， 材料和步驟均做過調整。

材料：

• 4杯 糯米
• 1根 臘腸
• 1根 鴨肝腸
• 半條 臘肉
• 1隻 臘鴨腿
• ¼杯 蝦米
• 3隻 雞蛋
• 6隻 冬菇
• 香菜和蔥 共½杯

調料：

• 2杯 雞湯
• 油
• 鹽
• 蠔油
• 生抽
• 料酒
• 香油
• 糖
• 白胡椒粉

準備雞蛋：

1. 把雞蛋打散，加入少量鹽攪勻。
2. 開小火，噴油。
3. 倒入雞蛋液，使其均勻地鋪滿鍋底。
4. 等到雞蛋液差不多全部凝結，輕輕地翻個兒。
5. 起鍋，攤涼。
6. 切細長條。

準備冬菇：

1. 冬菇用水浸軟。
2. 瀝幹水分，切粒。
3. 開大火，燒熱鍋，噴油。
4. 放入冬菇粒，翻炒至出香味。
5. 用蠔油，料酒，香油，糖，和白胡椒粉調味。
6. 起鍋。

準備工作：

• 糯米用水浸最少4小時，甚至過夜。 開始水很濁，多換水直到水變清為止。
• 蝦米用溫水浸軟。 瀝幹水分，切粒。
• 臘腸，鴨肝腸，臘肉，和臘鴨腿用水蒸15分鍾。
• 把臘腸，鴨肝腸，臘肉，臘鴨腿，香菜，和蔥都切粒。

做法：

1. 爐開大火，燒熱鍋。 1湯匙油燒熱。
2. 把臘腸粒，鴨肝腸粒，臘肉粒，臘鴨腿粒，和蝦米粒都倒入鍋內翻炒至香味撲鼻。 用1湯匙蠔油，½湯匙生抽，和1茶匙糖調味，起鍋。
3. 把爐子開得比中火稍大，燒熱鍋，撒2湯匙油。
4. 把糯米入鍋內翻炒，蓋上鍋蓋燜。
5. 等水幹，打開鍋蓋，翻炒糯米。 加入大約⅛杯雞湯，蓋上鍋蓋接著燜。
6. 重複上一步驟，直到把飯燜熟，大約45分鍾。
7. 最後一次加雞湯，把準備好的臘腸粒，冬菇粒，雞蛋絲等配料也倒入鍋內翻炒，加2湯匙蠔油調味。
8. 最後把水炒幹，加入香菜粒和蔥粒，撒白胡椒麵。 起鍋。

心得：

• 糯米一定要幹，才能炒得顆粒分開，不是粘成一團。
• 我用的罐頭雞湯很鹹，沒有再放鹽。
• 各種材料，配料，和調料可以根據個人喜好調整。
• 因為很容易形成飯焦，每次翻炒糯米盡量鏟鍋底。
• 米粒滲透臘味，蝦米，冬菇，香菜和蔥之香。 硬硬地，很有風味，特別適合在寒冷的天氣吃。
• 老爸老媽指點我完成這道生炒糯米飯，老爸不住地誇獎第一次做成這樣非常不錯。