驢打滾

驢打滾是傳統北京小吃，經過黃米蒸熟，錘打，鋪豆沙，卷起，裹黃豆粉幾道工序。 有人推測其名來自豆沙卷裹粉酷似驢子在黃土中打滾，我覺得是成品外表的黃豆粉好像殘留在驢子身上的黃土。 現代驢打滾用糯米做主要原料。 我上次做朝鮮族打糕，錘打糯米花了45分鍾，這次用糯米粉省很多事。 老爸提議用花生粉代替黃豆粉會更香。 我有次把花生粉磨成花生醬，這次還是保守一點，不要做得不倫不類。

材料：

• 1杯 糯米粉
• ¼杯 澄麵
• ½ - ⅝杯 熱水(可用1湯匙油代替1湯匙水)
• 8安士 豆沙
• ½杯 黃豆粉
• 2湯匙 白糖

做麵皮：

1. 把⅛杯熱水緩緩加入澄麵，邊倒邊用筷子攪拌，直到看不見幹粉。
2. 把糯米粉撒在燙麵上。
3. 把剩下的熱水和油緩緩加入糯米粉，邊倒邊用筷子攪拌，直到看不見幹粉。
4. 把麵團揉搓光滑。
5. 工作台上鋪一大塊保鮮膜。
6. 把一半麵團揉成球狀，壓扁成餡餅大小，放在保鮮膜中央。
7. 在麵團上再鋪一大塊保鮮膜。 麵餅共有上下兩層保鮮膜。
8. 隔著保鮮膜，把麵團盡量擀成很薄的長方形。
9. 慢慢撕去麵餅表麵的保鮮膜，底下那層保鮮膜不動。
10. 蒸盤噴油。
11. 把糯米餅倒扣在蒸盤上，慢慢撕去剩下那層保鮮膜。
12. 用同樣方法把另一半麵團擀薄，放在另一個蒸盤上。
13. 開大火，燒開水，把兩個蒸盤同時放入蒸5分鍾。
14. 取出蒸盤，放涼。

做法：

1. 爐子開中火，把黃豆粉和白糖炒香, 放涼。
2. 把黃豆粉均勻地鋪在工作台上。
3. 把一張蒸好的麵皮放在黃豆粉上。 麵皮有油一麵剛好沾住黃豆粉。
4. 把一半豆沙均勻地鋪滿麵皮。
5. 卷起麵皮，切段。
6. 用同樣方法做第二個豆沙糯米卷。
7. 把黃豆粉篩在豆沙糯米卷上。