時間
2天/4-6小時
分量
8個大的117g/個（或者15個小的62g/個）
工具
電子稱，攪拌機，矽膠墊，切麵刀，擀麵棒，刷子，梳子，蒸鍋
第一天
浸潤麵團Soaker
材料
重量（克）
百分比%
全麥WholeWheatFlour
227g
100
水Water
170g
75
鹽Salt
4g（1/2Teaspoon）
1.75
所有的材料混合，蓋上保鮮膜，放室溫下12-24小時。
如果超過24小時，放[閱讀全文]
川辣妹子的五味齋
酸甜苦麻辣/ 雞鴨魚肉蝦/ 菜刀手中拿/廚房我老大----徐娘自己誇。妙筆生出花/佳肴承載它/ 盤盤菜如畫/道道理由她----女子說胡話。
博文
(2012-05-03 07:07:08)
時間
2天/4-6小時
分量
8個大的117g/個（或者15個小的62g/個）
工具
電子稱，攪拌機，矽膠墊，切麵刀，擀麵棒，刷子，梳子，蒸鍋
第一天
浸潤麵團Soaker
材料
重量（克）
百分比%
全麥WholeWheatFlour
227g
100
水Water
170g
75
鹽Salt
4g（1/2Teaspoon）
1.75
所有的材料混合，蓋上保鮮膜，放室溫下12-24小時。
如果超過24小時，放[閱讀全文]
(2012-04-19 16:47:13)
龐多米是一款法國白麵包。這種配方的麵包內部組織細密，柔軟，常常用來做三明治。做這個麵包要用到特殊的烤盤pullmanpan普爾曼烤盤。在這款麵包裏加了紫薯，在補充粗糧的同時又讓麵包片非常的漂亮。
時間
4-6小時/1天完成
分量
1個普爾曼尺寸
工具
和麵機，塑料刮麵刀，電子秤，矽膠墊，普爾曼烤盤
麵團
材料
重量（克）
百分比%
(2012-03-29 13:31:15)
開春了，萬物複蘇，人們也開始更多的戶外活動，飲食的選擇也開始多樣化起來。這個季節對應人的器官是肝髒，對應的顏色是綠色。所以這時候開始多吃綠葉蔬菜，芽苗菜對身體的舒展，情緒的控製有相當的好處。多吃新鮮健康的食品也是我們現代人更加關注的一個養生課題。
芽苗菜也稱豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬[閱讀全文]
(2012-03-27 18:06:50)
這個是從 蔓蔓長路 那裏學來的，原文鏈接在此：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1123822.html
不過我還是有個疑問：為什麽烤好後的鴨子一定要封存1個星期呢？
材料：鴨腿2隻、少許海鹽、現磨黑胡椒、1枝迷迭香、2枝百裏香，一瓣大蒜、足夠淹沒鴨腿的鴨油。
我沒找到隻賣鴨腿的，所以隻好提了一隻冰凍的鴨子。這個需要提前2天在冰箱裏解凍。
拿出封存了一[閱讀全文]
(2012-03-26 18:49:48)
我最開始做中式麵點的時候，蒸的花卷饅頭老是要麵臨揭鍋後一個回縮的問題。(當然現在掌握了經驗，不會回縮)後來自己試驗了這種做法，覺得非常的好，花卷的內部組織柔軟，煎過的底部香脆。
時間 3小時/1天 分量 3個9英寸的烤盤 工具 攪拌機，矽膠墊，擀麵棒，麵刀，3個烤盤，錫箔紙，平底煎鍋 920g麵粉+580g水+6gyeast(2teaspoons)=1500g [閱讀全文]
(2012-03-19 18:18:24)
壓榨酵母/鮮酵母
Freshyeast
活性幹酵母
Activedryyeast
快速活性幹酵母
Instantyeast
形態
塊狀
顆粒狀
細小顆粒狀（直徑小於1mm）
含水量
70-73%
8%左右
4～6%
保藏期
4C一個月
半年到1年，不需低溫保藏
1年以上，不需低溫保藏
用量(麵粉量的)
2%
1%
0.66%
用法
揉碎，需水化
...[閱讀全文]
(2012-03-06 20:02:24)
時間
2天/5-7小時
分量
1個大麵包
工具
電子稱，攪拌機，矽膠墊，大擀麵棒，烤麵包盤4½x9inch
第一天
浸泡麵團Soaker
材料
重量（克）
百分比%
全麥Wholewheatflour
170g
100
鹽Salt
3g
1.8
牛奶milk（脫脂乳buttermilk，酸奶yogurt，豆奶soymilk，米漿ricemilk）
170g
100
葡萄幹或其他果幹Raisinsorotherdriedfruit
(2012-03-01 16:51:01)
兒子愛吃麵，我隻好天天給他做。突然有天想起了成都的饊子，於是就用了麵條的配方比例做了這個小吃。
中筋麵粉All-purpose
150克
雞蛋一個+水
90克
鹽
½小勺
把上麵所有的材料混合揉成光滑的麵團，放20分鍾。
油炸的東西還是要少吃，我忍不住多吃了幾片，臉上馬上就長豆豆。把麵片壓成細麵條，扭成麻花狀。或者就直接把麵條丟到鍋裏炸成[閱讀全文]
(2012-02-28 18:51:46)
這個台灣麵點是從周老師的美食教室裏學來的http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280267愛廚妹妹也做過http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=90這個刈字應該讀yi四聲，但是台灣人讀gua（掛）。
墨西哥泡辣椒看這裏：http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/200806/39329.html酸菜的炒法：酸菜600克（切成小顆粒），油60克，糖60克，紅辣椒少許（因為我的泡菜水本身就是辣的，所以就沒有加。）鍋[閱讀全文]
(2012-02-26 19:18:42)
