紫薯切片麵包Purple Yam Pain de Mie

龐多米是一款法國白麵包。這種配方的麵包內部組織細密，柔軟，常常用來做三明治。做這個麵包要用到特殊的烤盤pullman pan 普爾曼烤盤。在這款麵包裏加了紫薯，在補充粗糧的同時又讓麵包片非常的漂亮。

時間	4-6小時/1天完成
分量	1個普爾曼尺寸
工具	和麵機，塑料刮麵刀，電子秤 ，矽膠墊，普爾曼烤盤

麵團

材料	重量（克）	百分比%
無漂白麵包粉 Unbleached bread flour	666g	100
鹽Salt	16g	2.4
糖Sugar(我用1大勺蜂蜜代替）	26g	3.9
快速發酵粉Instant yeast	7g/2 teaspoon	1
全脂牛奶Whole milk	400g	60
室溫軟化黃油Butter,softened	120g	18

我用的紫薯蒸好後大概80克。

在第圖4之後，取麵團總量的1/3，把紫薯泥混合揉均勻。

烤好後晾涼，切片裝袋保存。這是用烤麵包機器烤熱吃。

這是三股辮子烤的土司。

這是2股辮子烤的土司。