主料：山藥一小段
調料：醋（我用的意大利甜醋Balsamic)，薑沫，糖，醬油
這個就是意大利的甜醋。
把山藥絲裝在冰盤裏，配上調料沾著吃。冰盤用了院子裏采的玫瑰花，Rosemary迷迭香。
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川辣妹子的五味齋
酸甜苦麻辣/ 雞鴨魚肉蝦/ 菜刀手中拿/廚房我老大----徐娘自己誇。妙筆生出花/佳肴承載它/ 盤盤菜如畫/道道理由她----女子說胡話。
博文
(2012-09-13 18:26:23)
(2012-09-11 11:32:47)
這個是“石一刀”的配方，原文：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1168210.html
原文配方：
蜜醬汁：
1tbsp蜂蜜，1tbsp生抽，1tsp老抽（上色，可不用），1tbsp米酒或白葡萄酒，混合好。
我用的是自己做的酒釀汁。
放冰箱裏醃2小時。
熱平底鍋裏放油，把三文魚兩麵煎熟。（原文是每麵40秒，對我的三文魚來說時間太短，中間還是生的，所以我自己延長了時間。[閱讀全文]
(2012-08-07 18:58:59)
主料：芒果1個，牛油果半個，芝麻菜arugula少許
配料：紅椒半個，紅蔥頭1個shallot，檸檬半個，墨西哥辣椒1個serrano，芫荽(香菜)少許
把所有的配料切碎
把配料和芒果混合，壓上檸檬汁。
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(2012-08-06 16:29:38)
時間
2小時
分量
大概64個
工具
攪拌機，矽膠鏟，定型模具，羊皮紙，雙層底的烤盤
烤箱溫度
350F
材料
重量
黃油Butter
225g(2條)
細砂糖Sugar(我用的是粗糖Rawsugar，然後用磨咖啡的機器打成粉)
150g
雞蛋Egg（稍微打勻）
46g（1個）
蔓越莓Cranberry切碎
105g
蛋糕粉Cakefour
345g
注：1、蛋液一定要一點點加入，因為油和[閱讀全文]
(2012-07-23 16:09:11)
喜歡吃涼皮，可是洗麵粉是一件比較耗時的事情，於是自己做了這道免洗的方法。
材料：蛋糕粉（cakefour)80g+中筋麵粉（allpurpose)20g+鹽1/4小勺=100g
（我加中筋粉的原因是增加韌性，原來隻用蛋糕粉，蒸出來的涼皮很容易斷掉）
水280g+紫莧菜少許=煮開
調料：
幹料：花椒粉，辣椒粉，白芝麻，胡椒粉，
濕料：醬油，醋，糖，九層塔（羅勒，sweatbasil）
7[閱讀全文]
(2012-07-21 18:18:11)
這款麵包用的是Ciabatta夏巴塔的配方。作者是CirilHitz《BakingArtisanBread》。Ciabatta夏巴塔的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/201202/14942.html
1-2、把所有材料先用一根筷子攪拌混合，再用攪拌機低速6分鍾和勻，每2分鍾用塑料麵刀把盆子周圍的麵團刮以下。這個麵團要求不要過度攪拌，隻要裏麵沒有成團的幹麵粉就好。過度的攪拌會加大麵筋的力度，對後期發酵生成大泡不[閱讀全文]
(2012-06-27 07:44:30)
方子來源於：Sarabeth’sBakery《FromMyHandstoYours》
時間
2-3小時
分量
12個4-ounce的小烤盤rameckins或者6個6-ounce
工具
攪拌器，矽膠墊，擀麵棒，6英寸圓型切具，烤盤
第一：酥皮的做法：
酥皮TenderPieDough
無鹽黃油Unsaltedbutter
14大勺tablespoons(1¾條sticks)
全脂牛奶Wholemi...[閱讀全文]
(2012-06-24 18:10:23)
配方來源：PeterReinhart’sWHOLEGRAINBREADS
時間
2天/4-6小時
分量
1個9x4x4inchPullman譜爾曼烤盤（不要蓋子）（952g）
工具
電子稱，攪拌機，矽膠墊，切麵刀，擀麵棒，刷子
第一天
...[閱讀全文]
(2012-06-21 08:07:40)
標題原文複製於 baobao05214《寶煲》 http://blog.wenxuecity.com/myblog/53930/
這個說起來是蠻簡單的菜，隻要鹵水好。可是在包紮和刀工的時候還是很考手藝的。
材料：
豬耳朵2扇，豬舌頭2條
老鹵水1鍋，五香香料（葉桂葉，桂皮，三奈，小茴香籽，八角），薑一塊，蔥2根，糖色，醬油
豬耳朵用眉夾清理幹淨毛
把所有的材料冷水放進鍋裏煮開後，[閱讀全文]
(2012-05-03 16:19:37)
麵筋是麵粉裏最主要的蛋白質，它決定了這個麵粉的結構和風味。它由兩部分組成麥膠蛋白gliadin和穀蛋白glutenin，當這兩者遇到水的時候就鏈接在一起，生成了更複雜的蛋白就叫麵筋gluten。所以麵粉的分類就由這種潛在麵筋（在沒有遇到水前是沒有麵筋生成的）含量所定義：蛋糕粉cakeflour的麵筋含量6-7%，油酥粉pastryflour的麵筋含量7.5-9.5%,中筋粉all-purposeflour的麵筋含量9.5-11.5%,麵[閱讀全文]
