交作業——“聽”著順耳的……悄悄話

標題原文複製於 baobao05214《寶煲》 http://blog.wenxuecity.com/myblog/53930/  

這個說起來是蠻簡單的菜，隻要鹵水好。可是在包紮和刀工的時候還是很考手藝的。

材料：

豬耳朵2扇，豬舌頭2條

老鹵水1鍋，五香香料（葉桂葉，桂皮，三奈，小茴香籽，八角），薑一塊，蔥2根，糖色，醬油

豬耳朵用眉夾清理幹淨毛

把所有的材料冷水放進鍋裏煮開後，倒掉。用熱水把耳朵舌頭再衝洗幹淨。

另一口鍋把老鹵燒開，放入所有的香料。

把舌頭上的一層苔白用削皮刀清理幹淨。

舌頭，耳朵放進鹵水裏煮45分鍾，關火燜30分鍾。

乘熱取出，切到舌根部分，用一個耳朵包住一根舌頭。

使勁卷好，用保鮮膜包住，入冰箱裏過夜。第二天取出切片。

我買的豬耳朵比較小，包不住整個舌頭，所以沒有寶寶的漂亮紮實。