免洗粉紅涼皮

喜歡吃涼皮，可是洗麵粉是一件比較耗時的事情，於是自己做了這道免洗的方法。

材料：蛋糕粉（cake four)80g+中筋麵粉（all purpose)20g+鹽1/4小勺=100g

（我加中筋粉的原因是增加韌性，原來隻用蛋糕粉，蒸出來的涼皮很容易斷掉）

      水280g+紫莧菜少許=煮開

調料：

幹料：花椒粉，辣椒粉，白芝麻，胡椒粉，

濕料：醬油，醋，糖，九層塔（羅勒，sweat basil）

 

7、把蒸好的涼皮用涼水泡一下就可以很好的從烤盤裏撕下來。

8、在涼皮上抹點香油防粘，然後切食指寬的粗絲。

把油燒熱，倒在調料混合物裏。

自己地裏種的羅勒掐點嫩尖，切碎。

再把濕料和羅勒碎混合。

把調料和粉皮，烤麩混合。

烤箱版的烤麩做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/201202/17670.html

水蒸版的烤麩：

1、Whole Food 買的Gluten 。
用了一包yeast 7g，1又1/2杯溫水，2杯Gluten。

2、2杯Gluten放在攪拌器裏，1包yeast用1又1/2杯溫水調化，邊攪邊加水。最後攪成了一團。
3、第一次做的時候直接把發好的麵團放在鍋裏蒸，結果中間有沒發起來的死麵。這次我把麵團切成小塊，鍋裏鋪上羊皮紙，把麵團放在鍋裏發酵。

4、在和麵之前我就先把水燒到80度左右，然後關火。麵團做好後直接放在鍋裏靜置2個小時，等麵團發酵。

5、開火蒸30分鍾。原來我隻用一個蒸格，這次偷懶用了兩個。結果最上麵的就蒸不好，我又隻好把下麵蒸好的取出來，讓上麵的又繼續蒸了15分鍾。
趁熱取油紙就沒有問題。於是我等麵蒸好就立刻翻出來，油紙很輕鬆地取下來了。

6、把麵團衝涼，切塊就可以用了。多餘的烤麩我就用密封袋裝好放冰箱裏凍起來，要用的時候頭天拿出來解凍。