不回縮的蔥花烤卷

我最開始做中式麵點的時候，蒸的花卷饅頭老是要麵臨揭鍋後一個回縮的問題。(當然現在掌握了經驗，不會回縮) 後來自己試驗了這種做法，覺得非常的好，花卷的內部組織柔軟，煎過的底部香脆。

時間	3小時/1天
分量	3個9英寸的烤盤
工具	攪拌機，矽膠墊，擀麵棒，麵刀，3個烤盤，錫箔紙，平底煎鍋

920g麵粉+580g水+6g yeast(2 teaspoons)=1500g

材料	重量（克）	百分比%
無漂白麵包粉Unbleached bread flour	920	100
水Water	580g	63
速發酵粉Instant Yeast	6g(2 teaspoons)	0.6
鹽Salt	10g	1
少許橄欖油，生白芝麻，蔥一把（用紙沾幹水分）切粒，少量的鹽，花椒粉（可選）

做法：

1、把麵粉，水，發酵粉，鹽混合，攪拌均勻起膜。室溫發酵60-90分鍾成2倍大，手上沾上麵粉戳進去麵團不回縮。

2、排氣，均勻分割成3分。大概500克一份。矽膠墊上先不要撒幹麵粉，這樣麵可以粘在墊子，擀的時候不會滑走，然後擀成長方型，摸上一層橄欖油，撒上少許鹽，蔥花，花椒粉（因為我是四川人，所以酷愛用花椒）。卷起來。卷的時候一邊用麵刀輕輕地鏟，一邊撒點幹麵粉在卷上，是它不粘在矽膠墊上。

3、在烤盤上摸上一層油。在卷的邊上切一塊，在切麵沾上生的白芝麻，放在烤盤中間，然後在把剩下的卷均勻地切成8塊，放進烤盤，用錫箔紙封住。這樣的作用是在烤箱裏麵團不會流失水分，達到即蒸有烤的雙重效果。在室溫下第二次發酵30-45分鍾。

4、烤箱提前預熱到375F, 烤23分鍾左右。我的烤箱是23分鍾，麵團內部的溫度達到195F。取出放在架子上涼晾。然後可以裝密封袋凍起來。

如果烤好就吃，就不需涼晾，在平底鍋裏倒一點油，中火，把有芝麻的底煎成金黃色。又軟有脆真好吃。

如果是凍過或者冰箱冷藏，可以在平底鍋裏放油，然後加1/4杯水，蓋上蓋子，中火水煎至麵軟，然後開蓋到水汽蒸發。